RECEPTY

 

ALSASKÁ KAPUSTA

Spotreba: 500 g kyslej kapusty, 1 cibuľa, 2 PL masti, 100 ml bieleho vína

1 jablko, soľ, 10 borievok, 300 g anglickej slaniny, 20 ml čerešňovice

500 g zemiakov, 4 klobásy, 4 kotlety, mleté čierne korenie

Postup:

Misku na zapekanie vyložíme plátkami anglickej slaniny.

Na masti osmažíme cibuľu, pridáme kyslú kapustu, jablko, borievky

a krátko podusíme.

Vložíme do misky, zalejeme čerešňovicou a vínom. Navrch položíme

klobásy, osolené, naklepané a okorenené kotlety.

Misku vložíme asi na 1 až 1½ hodiny do vyhriatej rúry a jej obsah

zapečieme.

Podávame s chlebom alebo zemiakmi.

ALSASKÝ ŠUGRUT

Spotreba: 1 kg kyslej kapusty, 2 väčšie cibule, ½ až 1½ kg zemiaky - podľa potreby

300 g anglickej slaniny,

Všetko podľa chuti: klobása, údené mäso, párky, asi ½ l bieleho vína

Korenie: 5 klinčekov, 5 guliek koriandru, 3 guľky nového korenie, 3 guľky celého čierneho korenia,

2 lístky bobkového listu, 2 strúčiky cesnaku nakrájaného na plátky

Postup:

Toto jedlo je potrebné variť v nerezovom hrnci so hrubo vrstveným

dnom alebo hrubom hliníkovom hrnci s nepriľnavou vrstvou. Pôvodne

toto jedlo Alsasanky varili v liatinovom hrnci na platni, kde je teplo

rovnomernejšie rozložené.

Z anglickej slaniny nakrájame plátky a nimi pokryjeme dno hrnca.

Cibuľu nakrájame na pol kolieska a zmiešame ju s kyslou kapustou

alebo ju vložíme do hrnca po vrstvách.

Rovnomerne ju rozložíme po dno hrnca. Posypeme korením

a na ňu naukladáme olúpané zemiaky, zvyšnú slaninou a údeniny. Údeniny

môžeme do kapusty trochu zahrabať. Párky vkladáme asi 15 minút

pred koncom varenia. Zalejeme vínom, priklopíme pokrievkou a dáme

variť.

Varíme celkom 1 hodinu. Je potrebné dávať pozor, aby kapusta

bola stále podliata. Ďalej podlievame vínom alebo vodou.

Potom pokrievku zložíme a prebytočnú tekutinu vydusíme - ale

pozor nepripáliť. Pri kvalitnej kyslej kapuste nie je potrebné soliť ani

sladiť. Pokiaľ sa vám predsa len zdá, že je to nutné, tak opatrne.

Podávame na predhriatych tanieroch, na ktoré úhľadne rozdelíme

kapustu, zemiaky a údeninu.

 

BABIČKINE KAPUSTNÍKY

Spotreba: ½ kg hladkej múky, ½ hlávky kapusty, 1 vajce, soľ, mleté čierne korenie

Postup:

Na hrubom strúhadle nastrúhame kapusta a na ňu preosejeme

hladkú múku. Osolíme, okoreníme a dobre premiešame.

Pridáme celé vajce, trošku vlažnej vody a premiešame tak, aby

cesto bolo dostatočne riedke.

Potom do rozpáleného oleja naberačkou lejeme malé placky,

ktoré dočervena upečieme. Podávame s čajom.

 

BIELA FAZUĽA S KYSLOU KAPUSTOU

Spotreba: 250 g suchej bielej fazule, 300 g údeného bôčika - alebo prerastenej údenej

slaniny, 30 g masti, cibuľa, 250 g kyslej kapusty, 20 g hladkej múky, 250 ml kyslej

smotany, 2 strúčiky cesnaku, soľ

Postup:

Fazuľu namočíte deň vopred do prevarenej vychladnutej vody.

Pred prípravou pridáte k fazuli nakrájaný údený bôčik alebo prerastenú

údenú slaninu nakrájanú na kocky a uvaríme domäkka.

V rozohriatej masti speníme cibuľu nasekanú nadrobno, pridáme

nakrájanú kyslú kapustu, opražíme, zaprášime múkou, prikryjeme a

udusíme do polomäkka.

Polomäkkú kapustu premiešame s uvarenou fazuľou. Nakoniec

pridáme kyslú smotanu a rozotrený cesnak, podľa chuti osolíme a premiešame.

 

BRAVČOVÁ PEČIENKA PRE DIABETIKOV

Spotreba na 4 porcie: Doba prípravy: viac ako 45 minúty

400 g bravčovej krkovičky, soľ, rasca

Zemiaková knedľa:

800 g zemiakov, soľ, 30 g hrubej múky, 1 vajce

Kyslá kapusta: kyslá kapusta, soľ, rasca, 20 g masti, 20 g cibule, 200 g surových zemiakov

cukor alebo umelé sladidlo

Postup:

Bravčové mäso opečieme zo všetkých strán na sucho – bez tuku.

Osolíme, posypeme rascou, podlejeme vodou a upečieme domäkka.

Uvarené zemiaky ošúpeme, nastrúhame, osolíme, pridáme vajce

a podľa potreby zahustíme múkou. Z pripraveného zemiakového

cesta vyformujeme valec, ktorý asi 20 minút varíme v osolenej vode.

Kyslú kapustu pripravíme tak, že osolenú a rascou posypanú

kapustu udusíme takmer domäkka. Nadrobno nakrájanú cibuľu speníme

na masti, prípadne osmažíme dozlatista. Pridáme ku kapuste spolu s

postrúhanými zemiakmi a spolu podusíme. Dochutíme cukrom alebo

umelým sladidlom.

 

BRAVČOVÉ GULE V KYSLEJ KAPUSTE

Spotreba: 350 g mletého mäsa, 120 g udusenej ryže, 1 vajce, majorán

mleté čierne korenie, mleté nové korenie, soľ, 750 g kyslej kapusty, olej

1 cibuľa, 2 PL hladkej múky, 200 ml mlieka

Postup:

Do mletého mäsa pridáme udusenú ryžu, vajce, majorán, mleté

čierne a nové korenie, soľ a premiešame.

Kapustu nasekáme, vložíme do hrnca s vriacou vodou a 30 minút

varíme.

Z mäsovej hmoty urobíme gule, vložíme do kapusty, prikryjeme

a 30 minút varíme. Potom gule obrátime a opäť varíme 20 minút.

Uvarené gule vyberieme, kapustu zahustíme zápražkou z oleja,

cibule, múky a mlieka a niekoľko minút povaríme.

Na misu vložíme kapustu, gule a podávame s varenými zemiakmi.

 

BRAVČOVÉ KAPSY S KYSLOU KAPUSTOU

Spotreba na 4 porcie: Doba prípravy: viac ako 45 minúty

4 až 6 hrubších rezňov s karé, 500 g kyslej kapusty, 3 až 4 cibule, asi 50 g slaniny

Soľ, 100 ml bieleho vína, mleté čierne korenie, olej

Postup:

Mäso nakrájame na hrubšie rezne a ostrým nožom vrežeme do

nich taštičky.

Slaninu nakrájame na kocky a vyškvaríme, pridáme kyslú kapustu,

osolíme, podlejeme bielym vínom a dusíme. S udusenou kapustou

naplníme kapsy, spojíme ihlou alebo špajdľou, osolíme, okoreníme a

prudko opečieme na oleji.

Opečené uložíme na pekáč, nakrájame na kolieska 3 až 4 cibule

podlejeme 200 až 300 ml vody, prikryjeme druhým pekáčom.

Takto pripravený pekáč vložíme asi na 30 až 45 minút do rúry

vyhriatej na 200 °C piecť – počas pečenia občas podlievame. Potom 5

minút pred ukončením odokryjeme pekáč a dopečieme.

Podávame s pečenými zemiakmi.

 

BRAVČOVÉ KOLENO S KYSLOU KAPUSTOU A KNEDĽOU

Spotreba na 4 porcie: Doba prípravy: 1 hodina 20 minút

1 až 2 svieže bravčové kolená, 1 PL soli, 1 PL cukru, niekoľko bobkových listov

celé čierne korenie, 800 g kyslej kapusty, 1 PL zeleninového ochucovadla

PODRAVKA - alebo vegety

Postup:

Takéto kolienko je obľúbené v nemeckej a rakúskej kuchyni, na

priateľoch nechajte hodnotenie, či sú lepšie ako naše tradičné údené a

potom uvarené koleno.

Zeleninové ochucovadlo, soľ a cukor vymiešajme s 1 PL vody.

Koleno narežeme 2 až 3 krát po dĺžke, dobre potrime pripravenou zmesou.

Potom ho obložíme celými čiernym korením a bobkovým listom.

Prikryté necháme 2 až 3 dni odstáť na chladnom mieste.

Po tomto čase, spolu s koreninami, vložíme koleno do studenej

vody a varíme asi jednu hodinu.

Koleno z vody vyberieme, asi na 30 minút vložíme do rúry vyhriatej

na 220 °C a kým nezíska zlatistú farbu ho pečieme.

Kým sa koleno pečie, preperieme kyslú kapustu a varíme ju domäkka

vo vode, v ktorej sa pieklo koleno. Keď je kapusta uvarená ocedíme

ju, preložíme ju na zohriaty podnos a zalejeme výpekom z kolena.

Koleno podávame na varenej kyslej kapuste. Vo Viedni by vám

toto jedlo naservírovali s niektorým druhov známych knedlí. No a vy

môžete pridať opekané alebo varené zemiaky.

Koleno môžeme piecť spolu so zemiakmi nakrájanými na kolieska.

Uvarené koleno pred pečením ešte trochu dosolíme.

 

BRAVČOVÉ S KYSLOU KAPUSTOU

Spotreba na 4 porcie: Doba prípravy: 15 minút

Doba tepelnej úpravy: 15/30 minút pri teplote 180 °C

500 g bravčového pliecka alebo krkovičky, 700 g kvasenej kapusty, sladká mletá

červená paprika, štipľavá mletá červená paprika, mleté čierne korenie, soľ

2 bobkové listy, celá rasca, 150 ml smotany na varenie

Príloha: zemiaky, celé nové korenie

Postup:

Mäso nakrájame na väčšie kocky zmiešame s kyslou kapustou

bez kapustnice, pridáme všetko korenie aj smotánku premiešame.

Vložíme do vymasteného hrnca alebo pekáča zakryjeme pokrývkou

alebo alobalom a vo vyhriatej rúre upečieme.

Počas pečenia si uvaríme zemiaky. Keď je mäso mäkké podávame

s varenými zemiakmi.

 

BRAVČOVÉ ZÁVITKY S KYSLOU KAPUSTOU

Spotreba: Doba prípravy: 60 minúty

Doba tepelnej úpravy:45 až 60 minút

8 rezňov z bravčového pliecka, 4 nožičky klobásy, soľ, mleté čierne korenie

4 strúčiky cesnaku, majorán, horčicu, 1 kg kyslej kapusty, 500 ml kyslej smotany

100 g údenej slaniny

Postup:

Z mäsa nakrájame rezne, naklepeme ich, natrieme prelisovaným

cesnakom, horčicou, posypeme soľou, mletým čiernym korením,

majoránom a zabalíme do nich klobásu.

Na vymastený plech navrstvíme polovicu kapusty, naukladáme

závitky a prikryjeme ich druhou polovicou kapusty. Zalejeme kyslou

smotanou a posypeme na kocky nakrájanou slaninou.

Takto naplnený plech vložíme asi na 45 minút do vyhriatej rúry

a jeho obsah upečieme.

Podávame so zemiakmi.

 

BRAVČOVO - KAPUSTOVÉ KAPSIČKY

Spotreba na 6 porciu: Doba prípravy: viac ako 45 minúty

6 rezňov z bravčového karé, 500 g kyslej kapusty, 4 cibule, soľ, mleté čierne

Korenie, Olej, 100 ml bieleho vína, 50 g slaninky

Postup:

Z rezňov si prichystáme taštičky tak, že do nich zarežeme nožom.

Slaninu nakrájame na kocky, opečieme, pridáme kyslú kapusta

a biele víno. Chvíľu podusíme. Zmesou naplníme kapsy, previažeme

niťou, okoreníme, osolíme a sprudka opečieme na ohni.

Položíme na pekáč, pridáme na kolieska nakrájanú cibuľu, podlejeme

vodou prikryjeme druhým pekáčom.

Takto pripravený pekáč vložíme asi na 45 minút do rúry vyhriatej

na 200 °C a jeho obsah upe čieme.

 

BRYNDZOVÉ PIROHY S KYSLOU KAPUSTOU

Spotreba na 4 porcie: Doba prípravy: 25 minút

kyslá kapusta, 500 g varených zemiakov, 1 vajce, 300 g hladkej alebo polohrubej

múky, 1 veľkú cibuľu, 80 g oravskej alebo údenej slaniny, 250 g bryndze

kryštálový cukor, soľ, bobkový list, rasca

Postup:

Varené zemiaky pomelieme, pridáme vajíčko, múku, soľ a pripravíme

husté cesto. Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na asi 3

až 5 mm hrubý plát.

Potom z neho pohárom alebo špeciálnou formičkou vykrojíme

pirohu, ktorú naplníme bryndzou. Pirohy vložíme do vriacej osolenej

vody a keď po asi 3 až 5 minútach vyplávajú, cez sitko ich prepláchneme

vo vode.

Kapustu pripravíme tak, že do vriaceho oleja vložíme nadrobno

nakrájanú cibuľu, rascu, bobkový list a nové korenie. Cibuľu pražíme

dozlatista a potom pridáme kryštálový cukor a miešame, aby nám vznikol

karamel a nezatvrdol. Keď je karamel hotový, pridáme kapustu, podlejeme

vodou a asi 30 minút dusíme.

K bryndzovým pirohom s kapustou môžeme pridať ešte opečenú

slaninku.

CESTOVINA S KYSLOU KAPUSTOU A FAZUĽOU

Spotreba: 1 hrnček fazule, 500 g kyslej kapusty, 1 cibuľu, olej, 500 g hrubšej

Cestoviny, 150 g údenej slaniny

Postup:

Fazuľu deň vopred namočíme do vody. Na druhý deň ju v tej

vode uvaríme.

Medzitým na oleji speníme nakrájanú cibuľu a pridáme nakrájanú

kyslú kapustu. Všetko spolu uvaríme.

Cestovinu podľa vlastného výberu v slanej vode uvaríme, ocedíme

a primiešame k nej uvarenú fazuľu a udusenú kapustu.

Podávame s opraženou slaninkou.

 

ČESKÁ KAPUSTA

Spotreba na 4 porcie: Doba prípravy: 40 minút

600 g kyslej kapusty, 1 cibuľa, 2 až 3 PL kryštálového cukru, soľ

bobkový list, celé čierne korenie, celé nové korenie, rasca

borievky – jalovec, 1 jablko, 100 ml kvalitného bieleho vína

1 až 2 PL polohrubej múky, olej, voda, ocot

Postup:

Kyslú kapustu prekrajujeme, jablko nastrúhame a cibuľu nakrájame

na jemno. Kapustu nepreplachujeme.

V hrnci na oleji do hneda skaramelizujeme cukor - pozor, aby

sme ho nespálili a na ňom orestujeme cibuľu. Pridáme soľ, koreniny,

nakrájanú kapustu, kapustovú šťavu a dusíme pod pokrievkou. Občas

zamiešame a ak treba, podlejem trochou vody.

Keď je kapusta polomäkká, pridáme nastrúhané jablko a podlejeme

vínom. Keď sa víno odparí, zasypeme múkou a dodusíme. Kapusta

nemá byť rozvarená – len trošičku chrumkavá a šťavy nemá byť veľa.

Ak treba, ešte dochutím octom a cukrom. Výsledná chuť má byť

príjemne sladko – kyslo vyvážená.

 

DUSENÁ KAPUSTA

Spotreba na 4 porcie: Doba prípravy: 5 + 15 minút

500 g kyslej kapusty, 20 g masti, 1 cibuľa, 1 ČL mletej červenej papriky

Soľ, cukor

Postup:

V kastróly opražíme na masti cibuľu nakrájanú nadrobno, pridáme

mletú červenú papriku, kyslú kapustu, 1 až 2 PL vody a udusíme.

Nakoniec podľa chuti osolíme a osladíme.

DUSENÁ KYSLÁ KAPUSTA - 1

Spotreba: 700 g kyslej kapusty, 1 cibuľa, olej, soľ, rasca, bobkový list

Postup:

Na oleji speníme nakrájanú cibuľu, pridáme nakrájanú kyslú kapustu,

rascu, soľ, bobkový list, trošku podlejeme a domäkka ju udusíme.

Podávame ako prílohu k mäsu a údeninám.

 

DUSENÁ KYSLÁ KAPUSTA - 2

Spotreba: 500 g kyslej kapusty, trocha rasce, 60 g masti, 20 g hladkej múky

1 malá cibuľa, 4 kocky cukru, ocot – podľa chuti, soľ – podľa chuti

Postup:

Kyslú kapustu trocha nakrájame a keď je veľmi kyslá aj ju studenou

vodou prepláchneme.

Potom ju v troche vody, do ktorej sme pridali rascu, uvaríme

domäkka.

Medzitým si pripravíme svetložltú zápražku s cibuľou pokrájanou

nadrobno, pridáme kapustu a chvíľu podusíme.

Udusenú kapustu podľa chuti osladíme, okyslíme, osolíme a

premiešame.

 

DUSENÁ KYSLÁ KAPUSTA - 3

Spotreba: 1 kg kyslej kapusty, masť, cibuľa, mleté čierne korenie, soľ, vegeta

Rasca, hladká múka, citrónová šťava, mletá červená paprika

Postup:

Kapustu ocedíme, vodu z kapusty si odložíme na prípadné dochutenie.

Ak je kapusta dosť kyslá môžeme ju prepláchnuť studenou

vodou.

Na masti opražíme nadrobno nasekanú cibuľu, pridáme pripravenú

kapustu, osolíme, pridáme korenie, rascu a dusíme domäkka.

Potom kapustu dochutíme vegetou, citrónovou šťavou, podľa

chuti cukrom a zahustíme zátrepkou z múky a vody. Za stáleho miešania

necháme prevariť. Môžeme dofarbiť mletou paprikou.

Podávame najmä k údenému mäsu, pečeným údeninám a ako

prílohu k jedlám zo zemiakového cesta.

 

DUSENÁ KYSLÁ KAPUSTA KYSLAK

Spotreba: 1 kg kyslej kapusty, 50 g prerastenej slaniny, cibuľa, ½ ČL rasce

Soľ, bobkový list, štipka cukru, 250 ml mäsového bujónu

Postup:

Kyslú kapustu ochutnáme, ak je veľmi kyslá, prepláchneme ju

studenou vodou. Cibuľu nakrájame nadrobno, slaninu na malé kocky.

Na horúcej panvici opečieme slaninku a cibuľku. Pridáme kapustu,

krátko ju podusíme a potom ju podlejeme mäsovým vývarom.

Pridáme cukor, soľ, bobkový list a rascu.

Všetko dobre premiešame a 25 minút na slabom ohni dusíme.

Počas dusenia kapustu občas premiešame, aby sa nám nepripálila.

Na záver vyberieme bobkový list a podávame.

 

DUSENÁ KYSLÁ KAPUSTA S JABLKAMI

Spotreba: 40 g oleja, 40 g cibule, 600 g kyslej kapusty, 150 g jablko

Postup:

Na oleji speníme očistenú a nakrájanú cibuľu, pridáme nakrájanú

kyslú kapustu, očistené, na rezance nakrájané jablká a udusíme domäkka.

Podávame ako prílohu k pečenému mäsu a hydine.

 

EINTOPF Z KYSLEJ KAPUSTY

Spotreba: 2 kuracie prsia, 700 g kyslej kapusty, 4 mrkvy, 350 g uvarenej tmavej

Fazule, 1 veľká cibuľa, 1 veľký zemiak, olej, mleté čierne korenie, soľ

mletá červená paprika, vegeta, rasca, 250 ml kyslej alebo sladkej smotany

Postup:

Mäso nakrájame na kocky, cibuľu nadrobno, mrkvu na kolieska.

Potom na oleji speníme cibuľu, pridáme mäso a mrkvu, opražíme,

posypeme mletou červenou paprikou, premiešame a podlejeme,

osolíme, pridáme rascu a 10 minút dusíme.

Medzitým si nakrájame na drobnejšie kyslú kapustu. Zemiak

očistíme a nastrúhame najemno.

Kapustu a zemiak pridáme ju do hrnca. Dusíme všetko za občasného

premiešania domäkka, ak treba trošku podlejeme. Pridáme

uvarenú fazuľu, zjemníme pridaním kyslej smotany.

Do smotany pridáme najskôr trochu horúcej šťavy z hrnca, premiešame

a potom všetko vlejeme do zmesi, ochutíme vegetou, okoreníme

a ešte chvíľu povaríme.

Podávame s chlebom.

 

FAZUĽA S KYSLOU KAPUSTOU - 1

Spotreba: 200 g fazule, 400 g kyslej kapusty, 200 g zemiakov, 30 g údenej slaniny

40 g cibule, soľ

Postup:

Prebratú umytú fazuľu zalejeme studenou vodou a necháme

stáť do druhého dňa.

Na druhý deň ju v tlakovom hrnci domäkka uvaríme. Zvyšok vody

necháme odpariť.

Na kocky nakrájanú údenú slaninu popražíme, pridáme očistenú

nadrobno nakrájanú cibuľu, ktorú zapeníme, vložíme nakrájanú kyslú

kapustu, umyté, očistené na kocky nakrájané zemiaky, podlejeme vodou

a udusíme domäkka.

Mäkkú fazuľu zamiešame s kapustou a zemiakmi a podľa chuti

dosolíme.

Podávame ju k varenému údenému mäsu.

 

FAZUĽA S KYSLOU KAPUSTOU - 2

Spotreba: 300 g fazule, 1½ l vody, 200 g kyslej kapusty, 200 g zemiakov

40 g masti, 40 g hladkej múky, mletá červená paprika, soľ

Postup:

Fazuľu, ktorú sme vopred namočili, varíme v tej istej vode. Keď

je domäkka uvarená, pridáme zemiaky nakrájané na kocky a necháme

hu ďalej variť.

Kyslú kapustu uvaríme osobitne.

Z múky a masti urobíme zápražku, pridáme mletú papriku, zalejeme

studenou vodou a vlejeme do fazule.

Nakoniec pridáme kapustu a všetko spolu ešte krátko povaríme.

Podávame s chlebom.

 

FRANCÚZSKE ZEMIAKY S KYSLOU KAPUSTOU

Spotreba na 6 porcií:

zemiaky uvarené v šupke, kyslú kapustu, vajcia, kyslú pochúťkovú smotanu

slaninu alebo klobásu, vegetu, soľ

Postup:

V šupke uvarené zemiaky ocedíme, olúpeme a nakrájame na

kolieska. Zapekaciu misu vymastíme maslom.

Na dno misy naukladáme nakrájané zemiaky. Na vrstvu zemiakov

uložíme natvrdo uvarené, vychladnuté a nakrájané vajcia. Na vajcia

naukladáme kyslú kapustu – na kapustu zasa slaninu alebo šťavnatú

klobásu.

Týmto spôsobom postupujeme až do naplnenia zapekacej misy.

Obsah zapekacej misy zalejeme pochúťkovou smotanou. Dochutíme

soľou a vegetou podľa chuti.

Takto naplnenú zapekaciu misku vložíme do rúry vyhriatej na

200 °C a jej obsah upe čieme.

 

"FUČKANÉ" ZEMIAKY S KYSLOU KAPUSTOU

Spotreba: zemiaky uvaríme v slanej vode, menšia hrsť kyslej kapusty, cibuľka

Slaninka, mleté čierne korenie, soľ – podľa potreby, vody

Postup:

Očistené nakrájané zemiaky uvaríme v slanej vode. Menšiu hrsť

kyslej kapusty uvaríme s troškou vody v inej nádobe.

Uvarené zemiaky ocedíme, pridáme uvarenú kapustu a dochutíme

opraženou cibuľkou na slaninke. Pridáme trošku mletého čierneho

korenia a vody. Nalejeme na zemiaky s kapustou a potlačíme.

Jedlo je vhodné ako príloha k pečenému, údenému aj vyprážanému

mäsu.

 

GAZDOVSKÉ CESTOVINY

Spotreba: 500 g cestovín – kolienka alebo špirály, 200 g kyslej kapusty, 2 cibule

400 g zemiakov, 200 g údenej prerastenej slaniny, 2 PL masla, 2 PL oleja

1 KL mletej červenej papriky

Postup:

Cestoviny v slanej vode uvaríme a ocedíme. Na oleji speníme

cibuľu a pridáme kyslú kapustu. Okoreníme a podusíme, kým sa voda

nevyparí a ešte trošku opražíme.

Zemiaky uvaríme nakrájané na maličké kocky a ocedíme.

Slaninu nakrájame a opražíme s druhou cibuľou doružova, pridáme

maslo, mletú červenú papriku a ihneď odstavíme zo sporáka.

Nakoniec vložíme cestoviny, zemiaky, kapustu aj slaninu a všetko

spolu dobre zmiešame.

 

GAZDOVSKÉ GUĽKY V KYSLEJ KAPUSTE

Spotreba: 300 g bravčového mäsa z pliecka, 150 g ryže, 1 vajce, soľ

čerstvo drvené čierne korenie, 50 g oleja, 500 g kyslej kapusty

drvená rasca, mletá červená paprika, 20 g hladkej múky, cukor, ovocný ocot

Postup:

Recept pochádza z nemeckej kuchyne.

Mäso umyjeme a zomelieme. Pridáme ryžu uvarenú do polomäkká

a vajce, osolíme, okoreníme a premiešame.

Na polovici oleja opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme

kyslú kapustu, podusíme a ochutíme potlčenou rascou a mletou červenou

paprikou. Z mäsovej zmesi sformujeme guľky, ktoré naukladáme do

pekáča, na ne navrstvíme podusenú kapustu, trocha podlejeme horúcou

vodou a prikryté udusíme domäkka.

Potom guľky vyberieme. Kapustu zahustíme zápražkou pripravenou

zo zvyšného oleja a múky, povaríme a ochutíme cukrom a octom.

Nakoniec do kapusty vložíme udusené guľky a podávame.

 

GEMERSKÉ ZEMIAKOVÉ GUĽKY

Spotreba: 200 g údeného mäsa, 60 g údenej slaniny, 200 g kyslej kapusty

600 g zemiakov, 50 g hladkej múky, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 PL masti

Majorán, mleté čierne korenie, soľ

Postup:

Očistené zemiaky umyjeme, nastrúhame a precedíme.

Údené mäso prevaríme, vykostíme, pomelieme a premiešame

so zemiakmi. Všetko posypeme majoránom, korením, soľou, ochutíme

rozodretým cesnakom, pridáme múku a vymiešame tuhšie cesto.

Z cesta vyformujeme guľky, ktoré obalíme múkou, uvaríme v

osolenej vode a vložíme do misy. Slaninu nakrájame a opražíme.

Uvarené guľky polejeme vyškvarenou masťou, posypeme

škvarkami, obložíme nakrájanou kyslou kapustou, navrch položíme nadrobno

nakrájanú cibuľu, ktorú sme opražili dozlata a takto pripravené

podávame.

 

GULÁŠ Z KYSLEJ KAPUSTY S CIBUĽOVÝMI KNEDLIČKAMI

Spotreba: Doba prípravy: 30 minút

Doba tepelnej úpravy:40 minút

1 balenie zmesi na chlpaté knedličky – polotovar, 2 žemle, 2 cibule, 2 PL masla

600 g kyslej kapusty, 400 g mletého bravčového mäsa, soľ, mleté čierne korenie

mletá červená paprika, 1 konzerva paradajkového pretlaku, 1 bobkový list

500 ml mäsového vývaru, olej

Postup:

Zmes na knedle vysypeme do misy, pridáme nasucho opečené,

na kocky nakrájané žemle, na masle dohneda opečenú nakrájanú cibuľu,

vodu podľa návodu na obale a necháme krátko odstáť.

Zo zmesi tvarujeme navlhčenými rukami malé knedličky, ktoré

varíme vo vriacej osolenej vode asi 5 až 8 minút.

Na oleji opečieme mleté mäso, pridáme soľ, korenie, červenú

papriku, paradajkový pretlak a opekáme asi 5 minút. Potom pridáme

kapustu aj so šťavou, bobkový list, podlejeme vývarom a dusíme asi 30

minút.

Hotový guláš môžeme ešte zahustiť škrobovou múčkou alebo

trochou masla rozmiešaného s hladkou múkou.

 

GULÁŠ Z TURCA

Spotreba na 10 porcií: Doba prípravy: do 45 minút

500 g bravčový bôčik alebo plece, 1 cibuľa, 1 ČL mletej sladkej papriky

trochu rasce, asi 500 g kyslej kapusty, 1 až 3 zemiaky, 200 ml smotany, múka

Postup:

Na tento guláš je najvhodnejší bravčový bôčik alebo bravčové

plece. Mäso z bravčového stehna je chudé, preto k nemu odporúčame

pridať bôčik v pomere 2:1.

Mäso nakrájané na kocky na masti prudko opečieme a vyberieme.

Do masti vložíme speniť nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme

trochu rasce a 1 ČL mletej sladkej červenej papriky. Mäso vložíme naspäť,

podlejeme a dusíme do polomäkká.

Potom pridáme kyslú kapustu alebo aj zemiaky nakrájané na

malé kocky a dodusíme do zmäknutia. Zalejeme smotanou, v ktorej

rozhabarkujeme trochu múky. Ešte chvíľu povaríme.

Podávame so zemiakmi.

Môžeme ho pripravovať aj tak, že osobitne uvaríme zemiaky i

kapustu. Keď je mäso skoro mäkké, pridáme do neho uvarenú kapustu

aj s vodou, v ktorej sa varila a uvarené zemiaky. Zalejeme smotanou s

múkou a dovaríme. Paprikou a cibuľou nešetríme, môžeme pridať na

hrot noža aj štipľavej papriky.

 

HALUŠKY S BRYNDZOU

Spotreba: 8 veľkých zemiakov, 500 g polohrubej múky, trošku soli, 1 vajce

250 g bryndze, 200 g slaniny

Postup:

Očistíme zemiaky, nastrúhame, pridáme vajce, múku, soľ a vymiešame

na zemiakové cesto.

Do vriacej vody ich púšťame cez sito na halušky, tzv. haluškár.

Keď halušky pri varení vyplávajú na hladinu, vyberieme a premyjeme v

horúcej vode.

Takto pripravené halušky zmiešame s bryndzou a navrch pridáme

škvarky.

Podávame s kyslým mliekom a s pažítkou.

 

HALUŠKY S KYSLOU KAPUSTOU - 1

Spotreba na 4 porcie:

4 veľké zemiaky, 2 vajcia, soľ, hladká múka, 2 hrste kapusty, 4 cm hrubá slanina

Postup:

Zemiaky si očistíme a nastrúhame. Pridáme dve vajíčka a postupne

vmiešavame múku tak, aby cesto bolo primerane husté a pritom

sa nerozvarilo, keď ho budeme variť – skúsenosť nás to naučí. Podľa

chuti pridáme soľ.

Pripravené cesto z dreveného lopára po jednej haluške lyžicou

hádžeme do vriacej vody. Halušky si povrú asi tak minútku - dve a keď

vystupujú na hladinu, postupne ich vyhadzujeme do vandlíka, kde je

pripravená prvá hrsť kyslej kapusty.

Keď sa nám podarí vyhádzať všetky halušky, pridáme aj druhú

hrsť kyslej kapusty a poriadne všetko zamiešame.

Zo slaniny nakrájame primerané kocky, spražíme ju samu na

sebe – na vlastnej šťave. Hotové halušky ňou na tanieri dochutíme.

 

HALUŠKY S KYSLOU KAPUSTOU - 2

Spotreba: 750 g zemiakov, soľ, 250 g hladkej múky, 300 g kyslej kapusty

1 PL masti, 150 g údenej slaniny, 1 PL masla

Postup:

Zemiaky očistíme, nastrúhame a osolíme, pridáme múku všetko

spolu dobre premiešame.

Do vriacej osolenej vody hádžeme z doštičky pomocou noža halušky.

Kyslú kapustu nakrájame, osolíme a udusíme na masti domäkka.

Uvarené halušky premiešame s podusenou kapustou a polejeme

rozškvarenou slaninkou zmiešanou s maslom.

 

HALUŠKY S KYSLOU KAPUSTOU - 3

Spotreba: 8 zemiakov, hladká múka – podľa potreby, 1 vajíčko, morská soľ

1 až 2 PL husacej masti alebo oleja, kvasenú – kyslú kapustu

Postup:

Najskôr vložíme variť vodu do veľkého hrnca. Keď začne vrieť,

dobre ju osolíme.

Medzitým v miske rozmiešame najemno nastrúhané zemiaky,

pridáme vajce, osolíme a postupne pridávame hladkú múku, až kým sa

nám nevytvorí hustá zmes. Či je akurát vyskúšame jednoducho. Ak sa

nám haluška vo vode nerozpadne a vypláva takmer celá na povrch je

masa akurát.

Z takto pripraveného zemiakového cesta nasádžeme halušky do

vriacej vody a keď vyplávajú na povrch, sitkom ich zoberieme a premyjeme

v horúcej vode. Vložíme do nádoby, ktorá uchováva teplo a pokračujeme,

kým neuvaríme všetky halušky.

Hotové halušky zmiešame s husacou masťou - nevytvára, dokonca

odbúrava zlý cholesterol z tela - pri chudnúcom jedálničku nahradíme

olejom.

Zmiešame so surovou kvasenou kapustou, z ktorej sme sa snažili

vybrať všetok bobkový list a celé čierne korenie a podávame.

 

HALUŠKY S KYSLOU KAPUSTOU - 4

Spotreba: Doba prípravy: 40 minút

1 kg zemiakov, 400 g hrubej múky, 150 g vareného údeného mäsa, 1 vajce

1 strúčik cesnaku, 2 cibule olej, petržlenová vňať, majoránka, mleté čierne

Korenie, soľ

Postup:

Zemiaky očistíme, umyjeme, najemno nastrúhame, vložíme do

utierky a zbavíme prebytočnej vody. Potom ich vložíme do misy, pridáme

múku, nadrobno nakrájané mäso, vajce, soľ, korenie, majoránku,

pretlačený cesnak, nasekanú vňať, 1 nadrobno nakrájanú a na oleji

opraženú cibuľu. Zmes premiešame a nechajte 5 minút odpočinúť.

Z cesta pomocou PL nahádžeme do vriacej osolenej vody halušky

a pri miernej teplote 5 minút varíme.

Uvarené oceďte a polejte opraženou cibuľou. Podávajte s dusenou

kyslou kapustou.

 

HALUŠKY S KYSLOU KAPUSTOU - 5

Spotreba: 600 g zemiakov, 150 g hrubej múky, soľ, 1 vajce, 100 g hladkej

Múky, 100 g údenej slaniny, 1 cibuľa, 300 g kyslej kapusty, mleté čierne

Korenie, rasca, olej

Postup:

Zemiaky očistíme a nastrúhame. Pridáme hrubú múku, soľ, vajce

a hladkú múku. Vypracujeme cesto tak, aby sa oddeľovalo od misy.

Z cesta nahádžeme do väčšieho množstva vriacej osolenej vody

halušky, povaríme ich a povyberáme.

Údenú slaninu nakrájame a rozškvaríme. Pokrájanú cibuľu speníme

na oleji, pridáme kyslú kapustu, korenie a rascu. Prikryjeme a udusíme

domäkka.

Halušky posypeme udusenou kapustou a polejeme rozškvarenou

údenou slaninkou.

 

HALUŠKY S KYSLOU KAPUSTOU - 6

Spotreba na 4 porcie:

4 veľké zemiaky, 2 vajciam soľ, hladká múka, 2 hrste kapusty, 4 cm hrubá slanina

Postup:

Zemiaky očistíme a najemno nastrúhame. Pridáme dve vajíčka

a postupne vmiešavame múku tak, aby cesto bolo primerane husté a

pritom sa nerozvarilo, keď ho budeme variť – skúsenosť nás to naučí.

Podľa chuti pridáme soľ.

Pripravené cesto z dreveného lopára po jednej haluške lyžicou

hádžeme do vriacej vody. Halušky si povrú asi tak minútku – dve, a keď

vystupujú na hladinu, vyhadzujeme ich postupne do vandlíka, kde je

pripravená prvá hrsť kyslej kapusty. Keď sa nám podarí vyhádzať všetky

halušky, pridáme aj druhú hrsť kyslej kapusty a poriadne zamiešame.

Zo slaniny nakrájame primerané kocky, spražíme ju samu na

sebe (na vlastnej šťave) a hotové halušky si ňou na tanieri dochutíme.

 

HALUŠKY S ÚDENÝM MÄSOM A KYSLOU KAPUSTOU

Spotreba: 1 kg zemiakov, 400 g hrubej múky, 150 g vareného údeného mäsa

1 vajce, soľ, mleté čierne korenie, majorán, 1 strúčik cesnaku, petržlenová vňať

Olej, 2 cibule

Postup:

Zemiaky očistíme, umyjeme, najemno nastrúhame, vložíme do

utierky a zbavíme prebytočnej vody.

Vložíme do misy, pridáme múku, nadrobno nakrájané mäso,

vajce, soľ, korenie, majorán, pretlačený cesnak, nasekanú vňať a 1 nadrobno

nakrájanú a na oleji opraženú cibuľu. Zmes premiešame, necháme

5 minút odpočinúť.

Potom pomocou PL hádžeme do vriacej osolenej vody halušky a

pri miernej teplote varíme 5 minút.

Uvarené ocedíme, posypeme opraženou cibuľou a podávame s

dusenou kyslou kapustou.

 

HARUĽA S KYSLOU KAPUSTOU

Spotreba: 750 g zemiakov, cibuľa, 5 strúčikov cesnaku, soľ, mleté čierne

korenie, majorán, 1 PL rasce, 3 vajcia, 50 ml sladkej smotany, 5 PL polohrubej

muky, 250 g kyslej kapusty, 150 g údenej slaniny, petržlenová vňať, olej

Postup:

Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nastrúhame. Osolíme, pridáme

koreniny, nakrájanú cibuľu a roztlačený cesnak, vajcia rozmiešane v

smotane a múku. Všetko premiešame.

Cesto rovnomerne rozotrieme na olejom vymastený plech, asi

na 40 minút vložíme do vyhriatej rúry a upečieme ho.

Potom haruľu posypeme vrstvou kyslej kapusty a ešte krátko

zapečieme.

Nakrájame ju na porcie a každú posypeme na pásiky nakrájanou

opraženou slaninou a ozdobíme petržlenovou vňaťou.

 

HNEDÁ KAPUSTA

Spotreba: 1 balenie kyslej kapusty, 2 jaternice alebo jelítka, 1 veľká cibuľa

hladká múka

Postup:

Cibuľku nakrájame a speníme, keď zmäkne pridáme vnútro z

vytlačených jaterníc alebo jelítok.

Orestujeme ho, pridáme kapustu a spolu podusíme. V troške

vody rozmiešame trochu múky a zahustíme ňou kapustu.

Podľa chuti prisolíme. Podávame so zemiakovými knedličkami

alebo s chlebom.

 

HOREHRONSKÉ GUĽKY

Spotreba: 1 kg zemiakov, 200 g hrubej múky, 1 vajce,2 cibule

200 g vareného údeného mäsa, 300 g kyslej kapusty, 150 g údenej

Slaniny, 1 strúčik cesnaku, majoránka, soľ, masť

Postup:

Zemiaky očistíme, spolu s jednou cibuľou a cesnakom nastrúhame,

pridáme soľ, múku, vajce, nadrobno nakrájané údené mäso a

vypracujeme cesto. Ak by bolo redšie, pridáme ešte múku alebo krupicu

tak, aby sa dali formovať guľky.

Z takto pripraveného zemiakového cesta vyformujeme guľky,

ktoré obalíme v hladkej múke a v slanej vode asi 15 minút varíme.

Medzitým si na masti udusíme kyslú kapustu. Dozlata opražíme

na kocky nakrájanú slaninu s cibuľou.

Na tanier vložíme kapustu, na ňu guľky, polejeme slaninou s cibuľou

a podávame.

HORNIACKE REZANCE S KYSLOU KAPUSTOU

Spotreba: 50 g údenej slaniny, 1 vajce, 80 g masti, 2 cibule

400 g kyslej kapusty, 500 g hrubej múky, soľ

Postup:

Múku spolu so soľou preosejeme, pridáme vajce a podľa potreby

vodu. Vymiesime tuhé cesto, ktoré rozvaľkáme na pomúčenej doske,

nakrájame na hrubšie rezance a uvaríme v osolenej vode.

Uvarené rezance precedíme, pokvapkáme polovicou roztopenej

masti a premiešame.

Na zvyšku masti opražíme cibuľu nasekanú nadrobno, pridáme

nakrájanú kyslú kapustu a udusíme domäkka. Podľa chuti môžeme trocha

okoreniť mletým čiernym korením.

Udusenú kapustu premiešame s rezancami a posypeme rozškvarenou

údenou slaninou nakrájanou na malé kocky.

 

JAHŇACÍ GULÁŠ S KYSLOU KAPUSTOU

Spotreba: 400 g jahňacieho mäsa, 2 cibule, 50 g údenej slaniny

400 g kyslej kapusty, 20 g hladkej múky, 20 g masti, 100 ml smotany

mäsový vývar, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, rasca, soľ

Postup:

Slaninu nakrájame na kocky, pridáme cibuľu a opražíme. Potom

pridáme jahňacie mäso nakrájané na kocky, osolíme ho, okoreníme,

podlejeme mäsovým vývarom a udusíme domäkka.

Ďalej pridáme nakrájanú kyslú kapustu a udusíme ju domäkka.

Na záver zahustíme zápražkou z masti a múky a dochutíme

smotanou.

 

KAPUSTA NA ZOBKY – polievka

Spotreba: kyslá kapusta, kúsok slaniny, soľ

Postup:

Kyslú kapustu namočíme do vody. Necháme postáť aj polhodinu

a vodu ochutnáme. Aj je veľmi kyslá, časť vody zlejeme a dolejeme novú,

aby mala iba mierne kyslastú chuť.

Slaninu nakrájame na menšie kúsky a rovno surovú vložíme do

vody s kapustou. Všetko položíme na pec a necháme prejsť varom.

Po niekoľkých minútach varu slaninu odoberieme, aby úplne nezmäkla

a varíme ďalej aspoň hodinu.

Polievka je dobrá vtedy, keď je už kyslá kapusta mäkká. Opäť

do nej vhodíme slaninu a odstavíme ju z ohňa.

 

KAPUSTOVÉ LISTY PLNENÉ ÚDENÝM MÄSOM

Spotreba: 400 g hlávkového kapusta - väčšie listy, 250 g údeného mäsa

150 g teľacieho mäsa, 1 PL strúhanky, 1 vajce, 2 PL paradajkového pretlaku

300 ml kyslej smotany, 1 PL hrubej múky, soľ, mleté čierne korenie

Postup:

Väčšie listy z hlávkovej kapusty sparíme vriacou vodou a vychladíme

studenou vodou. Necháme ich odkvapkať a prípadne tĺčikom

na mäso zľahka koštiaľ v strede lista sklepneme - list sa nám potom

ľahšie zavinie.

Oboje mäsá spolu na mäsovom mlynčeku pomelieme, pridáme

vajce, soľ, mleté čierne korenie aj strúhanku a rukami prepracujeme na

rovnorodú zmes.

Takto pripravenou plnkou naplníme rozprestreté kapustové listy,

pevne ich zavinieme a naukladáme tesne vedľa seba do maslom vytrenej

zapekacej misky.

Paradajkový pretlak zmiešame s vodou a touto zmesou prelejeme

závitky. Potom ich vo vyhriatej rúre zvoľna dusíme. Do kyslej smotany

zašľaháme hrubú múku, ku konci tepelnej úpravy ju nalejeme na

závitky a všetko necháme vo vyhriatej rúre dusiť.

Vhodnou prílohou je chlieb.

 

KAPUSTOVÉ PLACKY

Spotreba pre 4 osoby:

2 vajcia, 200 g polohrubej múky, 400 g kyslej kapusty, 2 cibule

150 g slaniny, olej,, soľ, mleté čierne korenie

Postup:

Kyslú kapustu v studenej vode prepláchneme a spolu so slaninou

a s cibuľou nadrobno nakrájame.

Vajcia zmiešame s kapustou, pridáme múku, cibuľu a kúsky slaniny,

osolíme a okoreníme.

Z cesta vytvarujeme malé placky, ktoré na horúcom oleji dozlatista

vysmažíme. Chutnajú samostatne aj ako príloha k mäsitým jedlám.

 

KAPUSTOVÉ PLACKY S KUKURICOU

Spotreba: 400 g kvasenej kapusty, grahamová múka, 400 g sterilizovanej

Kukurice, 200 g šampiňónov, 4 paradajky, 2 cibule, bazalka, soľ

Postup:

Kapustu nasekáme. Pridáme k nej toľko múky, aby sme dostali

vláčne cesto.

Z neho vyvaľkáme tenké placky, ktoré z oboch strán nasucho na

teflónovej panvici opečieme.

Cibuľu podusíme na oleji, pridáme nakrájané huby a po 5 minútach

ocedenú kukuricu – všetko spolu opäť podusíme.

Potom pridáme na kolieska nakrájané paradajky, osolíme, pridáme

bazalku a dodusíme.

Podávame s plackami.

 

KAPUSTOVÝ NÁKYP SO ŠUNKOU

Spotreba pre 4 osoby:

200 g údeného mäsa alebo šunky, 1 kg červenej hlávkovej kapusty

8 PL oleja, 100 g strúhanky, 4 vajcia, 1 väčšia cibuľa, tuk - na vymastenie

formy, strúhanka - na vysypanie formy, olej, soľ

Postup:

Nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita osmažíme na oleji. Prisypeme

nakrájanú kapustu, osolíme, okoreníme a domäkka udusíme.

Odstavíme a do schladnutej kapusty pridáme žĺtka, strúhanku a nadrobno

nakrájané údené mäso. Nakoniec zľahka vmiešame tuhý sneh vyšľahaný

z bielkov. Pekáč vymastíme tukom a vysypeme strúhankou, naplníme

pripravenou zmesou a vo vyhriatej rúre zapekáme. Nákyp môžeme

podávať s zemiakovou kašou.

 

KAPUSTOVÝ PRÍVAROK

Spotreba: 800 g kapusty, 40 g masti, cibuľa, rasca, paradajkový pretlak

30 g hladkej múky, ocot, cukor

Postup:

Kapustu zbavíme hlúbových častí a nakrájame na rezance.

Na masti opražíme nadrobno nasekanú cibuľu, pridáme kapustu,

osolíme, ochutíme rascou a domäkka udusíme.

Primiešame pretlak, zaprášime hladkou múkou, podľa potreby

podlejeme a dodusíme.

Prichutíme cukrom a octom.

 

KARBONÁTKY ZO ZEMIAKOV A KAPUSTY

Spotreba: 7 zemiakov, 700 ml kyslej kapusty, 4 vajcia, olej na vysmážanie

1 ČL rasce, soľ, mleté čierne korenie, chlieb

Postup:

Zemiaky uvaríme v šupke, ešte teplé ich olúpeme a nastrúhame.

Nadrobno nakrájanú kapustu osmažíme na 1 PL oleja a pridáme ku

zemiakom.

Do zmesi pridáme dve vajcia, mleté čierne korenie, kmín, soľ

a všetko spolu dobre premiešame.

Z pripravenej hmoty vytvarujeme karbonátky, obalíme ich v rozšľahaných

vajciach a strúhanke.

Takto pripravené karbonátky vysmažíme v rozpálenom oleji.

Podávame s chlebom.

 

KNEDLE S ÚDENINOU A KYSLOU KAPUSTOU

Spotreba na 4 porcie:

400 g zemiakov, 150 g krupicovej alebo hrubej múky, 200 g údeniny

1 vajce, soľ

Postup:

Uvarené zemiaky v šupke očistíme, prelisuje, pridáme múku,

vajce, soľ a vypracujeme cesto.

Z takto pripraveného cesta odkrajujeme rovnaké kúsky, na ktoré

vložíme zomleté uvarené údené mäso, zabalíme a vytvarujeme na

knedle.

Necháme zovrieť 1 l vody, potom do nej nahádžeme pripravené

knedle a varíme, kým nevyplávajú na povrch – a potom ešte 4 až 5 minút.

Podávame s kyslou surovou alebo dusenou kapustou.

 

KOKOŠKY

Spotreba na 4 porcie: Doba prípravy: 45 minút

uvarené zemiaky, 1 vajíčko, soľ, hrnček hrubej múky, hrnček kyslej

kapusty, 1 cibuľa, údené mäso, olej

Postup:

Urobíme si klasické zemiakové cesto a spravíme z neho šúľance,

ktoré uvaríme vo vode.

Zvlášť si popražíme kyslú kapustu a trocha podlejeme, dusíme

kým kapusta nie je mäkká.

Cibuľku popražíme, pridáme na kocky nakrájané údené mäso a

popražíme.

Všetko toto zmiešame dokopy a môžeme jesť.

 

KOLÁČ Z KYSLEJ KAPUSTY

Spotreba: 750 g kyslej kapusty, 1 vajce, ½ hrnčeka mlieka, ½ hrnčeka oleja,

½ balenia prášku do pečiva, soľ, 2 hrnčeky polohrubej múky, maslo

3 strúčiky cesnaku

Postup:

Kapustu nadrobno nakrájame. Pridáme vajce, olej, mlieko, prášok

do pečiva, múku a dôkladne premiešame.

Takto pripravené cesto rukou roztlačíme na plech vystlaný papierom

na pečenie a potrieme olejom.

Naplnený plech vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C a jeho obsah

upečieme.

Medzitým si rozpustíme kúsok masla, pridáme prelisované cesnaky,

posolíme a touto zmesou natrieme upečený, horúci koláč.

 

KOLOŽVÁRSKA HUBOVÁ KAPUSTA

Spotreba: 300 g kyslej kapusty, 200 g húb - suchohríby, masliaky

150 g ryže, 2 veľké cibule, soľ, mletá červená paprika, mleté čierne

korenie, drvená rasca, olej, maslo alebo bravčová masť - na dusenie a

vymastenie zapekacej misy, 1 kelímok kyslej smotany, 1 vajce

Postup:

Na jednej veľkej cibuli, nakrájanej nadrobno udusíme huby, osolíme,

okoreníme. Druhú cibuľu tiež nakrájame nadrobno, podusíme,

pridáme mletú červenú papriku, a podusíme na nej kyslú kapustu.

Ryžu uvaríme spôsobom, ktorý bežne používame, v tomto prípade

uprednostňujem varenie vo varnom vrecku, bez ochucovania, len v

osolenej vode.

Do jemne vymastenej zapekacej misy ukladáme striedavo preddusenú

kapustu, ryžu a podusené huby.

Pre tých, ktorí uprednostnia sýtejšiu verziu uvádzame, že na

vrstvu kapusty je možné rozložiť klobásku nakrájanú na kolieska.

Povrch jedla polejeme zmesou kyslej smotany a vajíčka s pridaním

soli.

 

KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA - 1

Spotreba: 700 ml kyslej kapusty, 400 g mletého mäsa, 2 varné vrecká ryže

1 cibuľa, 1 klobáska, olej, soľ, mletá červená paprika, rasca, 1 kyslá smotana

1 smotana na varenie

Postup:

Cibuľu nakrájame nadrobno. V prvom hrnci cibuľu orestujeme

na oleji. Pridáme mleté mäso, opražíme, posypeme mletou červenou

paprikou, osolíme a trochu podlejeme. Udusíme domäkka.

V druhom hrnci podusíme kyslú kapustu s rascou, soľou a mletou

červenou paprikou. Ryžu uvaríme do polomäkká.

Do väčšej zapekacej misy postupne vrstvíme kapustu, ryžu,

mleté mäso, kapustu, na kolieska nakrájaná klobásku, ryžu, mleté mäso

a nakoniec kapustu. Všetko zalejeme sladkou smotanou rozmiešanou s

kyslou.

Trochu popicháme vidličkou, aby nám smotana stiekla aj dole,

vložíme do vyhriatej rúry a upečieme.

Dávka je dosť veľká, pre 6 ľudí alebo aj viac. Kapustu jeme samotnú,

s kyslou uhorkou alebo so zemiakmi či chlebom ako prílohou.

 

KOLOŽVÁRSKA PREKLADANÁ KAPUSTA - 2

Spotreba: 2 väčšie cibule, bravčová masť, 1 kg mletého bravčového mäsa

alebo 500 g mletého mäsa, a 500 g na kúsky nakrájaného mäsa

1 PL mletej červenej papriky, mleté čierne korenie, 3 až 4 strúčiky cesnaku

1 ČL rasce, soľ, voda na podlievanie, 300 až 400 g guľatozrnnej ryže

1 kg kyslej kapusty, údená slaninka,

Môžeme pridať aj: na kolieska nakrájanú domácu klobásku, kyslá smotana

mlieko, hladká múka - alebo 1 PL kyslej smotany priamo na jedlo na tanieri

Postup:

Cibule nakrájame a na bravčovej masti alebo oleji dozlatista

opečieme. Pridáme 1 kg mletého bravčového mäsa alebo 500 g mletého

a 500 g nakrájaného na kúsky a popražíme.

Pridáme 1 PL mletej červenej papriky, mleté čierne korenie, 3 až

4 strúčiky cesnaku, 1 ČL rasce, osolíme, podlejeme vodou a podusíme.

Potom 300 až 400g guľatozrnnej ryže prepláchneme studenou vodou a

uvaríme.

Kyslú kapustu ocedíme z vody. Kapustu môžeme použiť surovú

alebo podusenú - vtedy ju podusíme najlepšie na kúsku údenej slaninky.

Ak použijeme surovú kyslú kapustu, pokrm bude sviežejší a kapusta

bude chrumkať, čo každému nevyhovuje.

Do vymasteného pekáča alebo na väčší vymastený plech rovnomerne

rozložíme vrstvu kapusty, vrstvu ryže a na ryžu vrstvu mäsa.

Vrstiev môže byť viac, no prvá a posledná má byť vrstva kapusty a vrstva

mäsa ide vždy na ryžu. Môžeme pridať aj na kolieska nakrájanú

domácu klobásku – ak nemáme kvalitnú klobásku, radšej nedáme žiadnu.

Nejakým nekvalitným kabanosom to akurát celé pokazíme.

Vrch môžeme zaliať kyslou smotanou rozmiešanou s mliekom a

hladkou múkou, alebo pridáme 1 PL kyslej smotany priamo na jedlo

priamo na tanieri.

Naplnený pekáč asi 30 minút vo vyhriatej rúre prekrytý alobalom

zapekáme. Potom alobal zložíme a zapekáme ďalších 15 minút odokrytý

– kontrolujeme, aby sa obsah nepripálil.

 

KOLOŽVÁRSKA KAPUSTA SO SÓJOVÝM GRANULÁTOM

Spotreba na 4 porcie: Doba prípravy: viac ako 45 minút

1 kg kyslej kapusty, sójový granulát, uvarená ryža, smotana na šľahanie

cesnak, soľ, mleté čierne korenie, malý paradajkový pretlak, tvrdý syr

Postup:

Sójový granulát zalejeme prevarenou vodou a po 20 minútach

ocedíme a vytlačíme z neho vodu.

Na panvici zmiešame granulát s cesnakom, pretlakom, soľou a

korením. Chvíľu, za stáleho miešania, podusíme.

Zapekaciu misu vymastíme, spodok vyložíme ryžou, na ňu vložíme

granulát, potom kyslú kapustu a celé to zalejeme smotanou.

Takto naplnenú zapekaciu misu vložíme asi na 25 až 30 minút

do vyhriatej rúry a zapekáme. Asi 10 minút pred koncom povrch posypeme

nastrúhaným syrom a dozlatista zapečieme.

 

KRÁLIK PEČENÝ V KYSLEJ KAPUSTE

Spotreba: 2 stredne veľké králiky, 1 hlávka cesnaku, 200 g údenej slaniny,

1 téglik bieleho jogurtu, trochu mlieka, 1 kg kyslej kapusty, hranolky zo surových

zemiakov, 150 g syra EIDAM, korenie na divinu, mletá sladká paprika

vegeta, olej

Postup:

Plech polejeme olejom a naukladáme naň rozporciovaných králikov.

Vopred ich osolíme, potrieme prelisovaným cesnakom, posypeme

paprikou, vegetou a korením na divinu. Navrch naukladáme plátky slaniny,

na to premytú kapustu a celé zakryjeme hranolkami.

Trochu polejeme olejom, zakryjeme druhým plechom, vložíme

asi na 1 hodinu do rúry vyhriatej na 250 °C a upečieme.

Asi 15 minút pred dokončením vyberieme, hranolky osolíme a

povrch zalejeme jogurtom, ktorý sme rozriedili trochou mlieka. Necháme

zapiecť a na tanieri ešte posypeme mäso postrúhaným eidamským syrom.

 

KURACIE STEHNÁ NA KYSLEJ KAPUSTE

Spotreba: 4 kuracie stehná, soľ, mleté čierne korenie, 8 plátkov oravskej

slaniny, Cibuľa, olej, 500 g kyslej kapusty, rasca

Postup:

Umyté osušené kuracie stehná osolíme, okoreníme mletým korením

a obalíme v plátkoch slaniny.

Na troche oleja speníme očistenú nakrájanú cibuľu, pridáme kuracie

stehná a z oboch strán prudko opečieme.

Stehná vyberieme a do výpeku vložíme kyslú kapustu, posypeme

rascou premiešame a podlejeme vodou.

Na kapustu uložíme opražené kuracie stehná, vložíme do vyhriatej

rúry a upečieme.

Počas pečenia podľa potreby podlievame teplou vodou.

 

KURČA NA KAPUSTE

Spotreba: kurča, 500 g kyslej kapusty, 150 g slaniny, 2 strúčiky cesnaku

½ KL drvenej rasce, štipka nastrúhaného muškátového orieška

1 KL mletej červenej papriky, 2 bobkové listy, 10 zrniečok borievky

zelené jablko, soľ

Postup:

Do misy vložíme ocedenú kapustu, slaninu nakrájanú na malé

kocky, prelisovaný cesnak, rascu a nastrúhaný muškátový oriešok.

Všetky suroviny spolu premiešame.

Na umytom a osušenom kurčati uvoľníme kožu na hrudi a naplníme

ju kapustou. Otvor zošijeme alebo zopneme kovovými ihlami. Podľa

chuti dosolíme a posypeme mletou červenou paprikou.

Rúru vyhrejeme na 180 °C. Do zvyšku kapustovej plnk y pridáme

bobkové listy a guľôčky borievok a rozložíme ju na dno menšieho pekáča.

Na kapustu uložíme kurča prsiami nadol, okolo kurčaťa naukladáme

osminky jablka.

Takto naplnený pekáč vložíme asi na 75 minút do vyhriatej rúry

a jeho obsah pečieme – počas pečenia kurča obraciame.

Ako príloha sa hodí zemiakové pyré ochutené postrúhaným

muškátovým orieškom.

 

KURČA NA KYSLEJ KAPUSTE

Spotreba: 1 kurča – môžeme použiť aj morčacie krídla, 1 kg kyslej kapusty

250 ml kyslej smotany, kečup, olej, soľ, grilovacie korenie, gyros korenie

Postup:

Dno pekáča potrieme trochou oleja, rozložíme vyžmýkanú

kapustu, pridáme kečup a polejeme kyslou smotanou.

Na kapustu uložíme naporciované kurča, ktoré osolíme, posypeme

gyros a grilovacím korením.

Pekáč prikryjeme vrchnákom alebo alobalom a vložíme do vyhriatej

rúry, kde jeho obsah upečieme.

Pred dopečením odokryjeme a dopečieme, aby povrch kurčaťa

bol chrumkavý.

Podávame s knedľou alebo so zemiakmi.

 

KYSLÁ KAPUSTA PEČENÁ NA CESNAKU

Spotreba na 2 až 3 porcie:

500 g kyslej kapusty, 4 až 5 strúčikov cesnaku, 1 ČL olivového oleja

Postup:

Na olivovom oleji krátko upražte cesnak nakrájaný na kolieska.

Pridáme kyslú kapustu a za stáleho miešania opečte.

Vynikajúco chutí s pečenými zemiakmi, ale aj s chlebom.

 

KYSLÁ KAPUSTA S KLOBÁSOU A ZEMIAKMI

Spotreba: 3 až 4 PL oleja, zemiaky, kyslá kapusta, klobása, slaninka

Postup:

Na pekáč nalejeme olej, naň rozložíme vrstvu nastrúhaných zemiakov.

Na zemiaky vložíme vrstvu kyslej kapusty s klobásou nakrájanou

na kocky.

Znova vrstva zemiakov, ktorú osolíme a na vrch rozprestrieme

plátky slaninky.

Takto naplnený pekáč vložíme do vyhriatej rúry a jeho obsah

zapečieme.

 

KYSLÁ KAPUSTA S PLNKOU Z MLETÉHO MÄSA A

                        ÚDENOU KLOBÁSOU

Spotreba: kyslá kapusta, 900 g bravčového mäsa, 300 g ryže, 3 vajcia

údená klobása, kyslá smotana, smotana na šľahanie, cesnak – podľa chuti

mleté čierne korenie – podľa chuti, mletá rasca – podľa chuti, soľ – podľa chuti

Postup:

Bravčové mäso zomelieme, ryžu uvaríme. Do mletého mäsa

pridáme koreniny, soľ, rozdrvený cesnak. Zmiešame s vychladnutou

ryžou a s vajíčkami.

Ryžovú hmotu vložíme na vymastený plech, na ňu naukladáme

nakrájanú údenú klobásu, navrch vložíme kyslú kapustu.

Takto naplnený plech vložíme do vyhriatej rúry a jeho obsah

upečieme.

Keď vidíme, že plnka je upečená, povrch polejeme rozšľahanou

kyslou a sladkou smotanou.

 

LASAGNE PREKLADANÉ KAPUSTOU

Spotreba na 5 porcií: Doba prípravy: viac ako 45 minút

1 balenie lasagní, 1 téglik kyslej smotany, 1 červenú papriku

500 g kyslej kapusty, 250 g strúhaného syra, 1 cibuľu, mleté čierne korenie

Maslo, cukor, soľ, 1 malý paradajkový pretlak, šťavu z polovice citróna

Postup:

Papriku nakrájame na tenké pásiky. Nadrobno nakrájanú cibuľu

speníme na oleji.

Pridáme papriku, pretlak, kyslú kapustu, citrónovú šťavu a varíme

asi 5 minút. Primiešame kyslú smotanu, soľ, korenie, krátko povaríme

a odstavíme.

Na vymastený pekáč vložíme vrstvu lasagní, vrstvu zeleninovej

zmesi, opäť vrstvu lasagní a ďalej opakujeme.

Najvrchnejšiu vrstvu posypeme syrom a kúskami masla. Vložíme

asi na 45 minút do rúry vyhriatej na 180 °C a je ho obsah upečieme.

 

LEPENICA S KAPUSTOU

Spotreba: 600 g zemiakov, 200 g kyslej kapusty, 1 cibuľa, 50 g masti

mletá rasca, soľ

Postup:

Umyté očistené zemiaky vložíme do osolenej vody a domäkka

ich uvaríme.

Uverené precedíme, roztlačíme, pridáme rascu, udusenú kapustu,

v masti opraženú nasekanú cibuľu a všetko spolu dobre premiešame.

Podávame a zapíjame kyslým mliekom.

 

LOKŠE S KYSLOU KAPUSTOU A PEČENÝM MÄSOM

Spotreba na 4 porcie:

8 lokší, 400 g kyslej kapusty, 200 g kačacieho mäsa, 4 plátky oravskej slaniny

Postup:

Do kyslej kapusty primiešame na malé kúsky nakrájanú oravskú

slaninu a na väčšie kusy nakrájané pečené mäso.

Lokše naplníme plnkou, vložíme na pekáč a potom ich asi na 8

až 10 minút do vyhriatej rúry zapekáme.

 

MAĎARSKÉ GULE

Spotreba: 500 g mletého mäsa, 100 až 150 g údeného mäsa, kúsok slaniny

1 šálku ryže, 1 PL masti, stredne veľká cibuľa, vajce, soľ, sladká mletá

červená papriku, štipľavá mletá červená paprika, 1 až 2 balenia kyslej kapusty

kyslá smotana

Postup:

V miske pripravíme mleté mäso, do ktorého vložíme nadrobno

nakrájané údené mäso. Osolíme, pridáme sladkú aj štipľavú mletú červenú

papriku, primiešame šálku surovej ryže, ktorú sme vyprali v horúcej

vode, celé vajce a všetko premiešame.

Do hrnca na 1 PL masti a kúsku usmaženej slaniny pridáme cibuľu

a speníme ju. Z mletého mäsa vytvoríme malé gule a obalíme ich

kapustou. Guľami pokryjeme dno hrnca a asi jednu hodinu ich dusíme –

kým ryža zmäkne.

Počas dusenia podlievame precedenou šťavou z kapusty, vývarom

či teplou vodou. Desať minút pred dovarením zalejeme smotanou.

Hotové jedlo môžeme zahustiť zápražkou.

 

MASTENÉ LOKŠE S KAPUSTOU

Spotreba: Doba prípravy: 20 minút

3 uvarené zemiaky, 1 vajce, polohrubá múka, soľ, husacia masť, kyslá kapusta

Postup:

Uvarené zemiaky nastrúhame nadrobno. Pridáme do nich jedno

vajce a štipku soli. Potom postupne pridávame polohrubú múku a rukou

miesime. Múky pridávame až dovtedy, kým je cesto hladké a nelepí sa

na ruku.

Na pomúčenej doske urobíme z cesta valček a nakrájame ho asi

na 3 cm kúsky. Z každého kúsku vyvaľkáme čo najväčší plátok.

Panvicu rozpálime na sucho. Dáme na ňu placky a opečieme z

každej strany asi 2 minúty.

Ešte horúce potrieme husacou masťou a podávame s kyslou

kapustou, ktorú môžeme do lokše zabaliť.

 

MÄSOVÉ KNEDLE S KYSLOU KAPUSTOU

Spotreba: Doba prípravy: 45 minút

Doba tepelnej úpravy: 35 minút

100 ml mlieka, 1 cibuľa, 150 g bravčovej pečene, 250 g mletého bravčového

mäsa, 2 PL masla, strúhanka na zahustenie, 2 žĺtky, 1 vajce, 2 žemle

2 strúčiky cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, majorán, 600 g kyslej kapusty

80 g prerastenej slaniny, práškový cukor na dochutenie, 1 bobkový list

Postup:

Žemle nakrájame, zalejeme mliekom a necháme zmäknúť. Cibuľu

a cesnak ošúpeme, nadrobno nakrájame a opečieme na masle. Pridáme

pomletú alebo nadrobno nakrájanú pečeň a krátko opekáme.

Žemle vyžmýkame, pridáme k nim opečenú pečeň s cibuľou a

cesnakom, vajce, žĺtky, mleté mäso, soľ, korenie, majorán a dobre premiešame.

Podľa potreby zahustíme strúhankou, navlhčenými rukami

vyformujeme 8 až 10 knedlí a vložíme ich na 10 minút do chladničky.

Slaninu nakrájame a nasucho opekáme, kým nepustí tuk. Pridáme

kyslú kapustu aj so šťavou, bobkový list, dochutíme trochou cukru,

soľou a korením, podlejeme vodou a dusíme asi 15 minút.

Pripravené knedle vložíme do vriacej osolenej vody, potom teplotu

zmiernime a varíme, kým nevyplávajú na povrch. Potom na miernom

ohni varíme ešte 10 až 12 minút.

Podávame s podusenou kapustou.

 

MÄSOVÉ GUĽKY V KYSLEJ KAPUSTE - 1

Spotreba: 250 g bravčového mäsa z lopatky, 200 g hovädzieho mäsa

1 PL masti, 2 cibule, soľ, mleté čierne korenie, nastrúhaný muškátový

oriešok, majoránka, vajce, 150 g udusenej ryže, 2 PL bravčovej masti

300 g kyslej kapusty, rasca, 4 PL paradajkového pretlaku

Postup:

Bravčové aj hovädzie mäso zomelieme. V rozohriatej masti

opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme soľ, mleté čierne korenie,

postrúhaný muškátový oriešok, majorán, vajce, udusenú ryžu, zomleté

mäso a všetko spolu dobre premiešame. Zo zmesi vyformujeme guľky.

Na masti opražíme kyslú kapustu, pridáme rascu, zvyšnú očistenú

nakrájanú cibuľu a rajčiakový pretlak, osolíme, podlejeme a krátko

podusíme.

Do kapusty vložíme pripravené mäsové guľky tak, aby boli zakryté

kapustou a prikryté pomaly dusíme domäkka.

 

MÄSOVÉ GUĽKY V KYSLEJ KAPUSTE - 2

Spotreba: 800 g kyslej kapusty, 4 až 6 zrniek čierneho korenia, rasca

Majoránka, 2 bobkové listy, 200 g zemiakov, 200 g predného hovädzieho

mäsa, 100 g chudého bravčového mäsa, 40 g oleja, 180 g cibule, 40 g ryže

mleté čierne korenie, soľ, 2 vajcia, 2 ČL mletej sladkej papriky

2 PL paradajkového pretlaku, voda

Postup:

Kyslú kapustu nakrájame, zalejeme vodou, pridáme celé čierne

korenie, rascu, majorán, bobkový list, očistené nakrájané zemiaky.

Mäso umyjeme, nakrájame a pomelieme. Na polovici oleja speníme

časť nadrobno posekanej cibule, pridáme ryžu, podlejeme vodou a

udusíme domäkka.

Keď ryža vychladne, zmiešame ju s pomletým mäsom, osolíme,

pridáme vajcia a z dobre premiešanej masy spravíme guľky, ktoré vložíme

do vriacej kapusty.

Na zvyšku oleja popražíme cibuľu nakrájanú nadrobno, ochutíme

mletou paprikou a pridáme do kapusty.

Keď sa guľky uvaria, pridáme rajčiakový pretlak a premiešame.

Najlepšie chutí s chlebom.

Hotové podávame v ohňovzdornej mise, alebo priamo v kastróle,

v ktorom sme jedlo pripravovali.

 

MÄSOVÉ ZÁVITKY PLNENÉ KYSLOU KAPUSTOU

Spotreba na 2 porcie: Doba prípravy: 70 minút

6 plátkov bravčového karé, 400 g kyslej kvasenej kapusty, 2 cibule

60 g slaniny, 100 ml bieleho vína, olej, mleté čierne korenie, soľ

Postup:

Slaninu nakrájame na kocky, oškvaríme, pridáme nasekanú kyslú

kvasenú kapustu, dochutíme soľou a korením, podlejeme bielym víno

a asi 10 minút podusíme.

Očistené bravčové karé nakrájame na plátky, z oboch strán naklepeme,

jemne osolíme a okoreníme. Mäso plníme podusenou kapustou,

zavinieme a previažeme niťou.

Naplnené mäsové závitky prudko opečieme na rozpálenom oleji

a opečené preložíme na menší pekáč. Na závitky naukladáme na kolieska

nakrájanú cibuľu. Ak nám ostala neupotrebená podusená kapusta,

taktiež ju pridáme na pekáč a podlejeme vodou. Prikryté približne 40

minút dusíme v rúre vyhriatej na 200 °C. Potom peká č odkryjeme a krátko

dopečieme. Odporúčanou prílohou sú varené zemiaky.

Koložvárska, sedmohradská, klužská, prekladaná a ešte neviem

aká kapusta, to sú názvy viac menej toho istého receptu. Zostaneme pri

názve koložvárska a sme si istý, že väčšina fanúšikov dobrej kuchyne

vie o čom bude reč. Toto chutné, sýte jedlo sa u nás podáva ako hlavný

chod. No u našich južných susedov v Maďarsku je táto kapusta podávaná

ako príloha. Najčastejšie ju podávajú s pekným kúskom na prírodno

opečenej krkovičky. Tú dobrotu si viem živo predstaviť.

 

MORAVSKÝ VRABEC S CHLPATÝMI KNEDLÍKMI A

                       KYSLOU KAPUSTOU

Spotreba na 6 porcií:

600 g bravčové plece, 300 g bravčový bôčik bez kosti, 2 cibule, 10 strúčikov cesnaku

Soľ, rasca, 250 ml svetlého piva

Na podlievanie: hovädzí vývar alebo voda, 350 g surových očistených zemiakov

150 g v šupke varených očistených zemiakov, 250 g hrubej múky, 1 vajce, soľ

2 PL masti, 1 cibuľa, 600 g kyslej kapusty, rasca, soľ

Postup:

Bravčový bôčik a plece nakrájame na kocky, vložíme do pekáča,

osolíme, pridáme rascu a premiešame. Pridáme na plátky nakrájanú cibuľu

a cesnak, podlejeme pivom a vývarom.

Pekáč vložíme asi na 1 hodinu do rúry vyhriatej na 180 °C a domäkka

a do zlatohnedá upečieme. Počas pečenia podlievame pivom a vývarom.

Tradične sa zahusťuje múkou, ale my odľahčujeme, takže nezahustíme.

Obidva druhy zemiakov nastrúhame na jemnom strúhadle, zmiešame

s ostatnými ingredienciami a pomocou PL, ktorú namáčame v studenej

vode, ich zavaríme v osolenej vode. Keď vyplávajú na vrch, sú uvarené.

Na rozpálenej masti dozlatista opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu,

pridáme kapustu, pridáme rascu a osolíme.

K moravským vrabcom sa výborne hodí kvasená kyslá kapusta, naviac

pomáha tráviť ťažšiu stravu.

 

MUSAKA Z KYSLEJ KAPUSTY A RYŽE

Spotreba: 600 g kyslej kapusty, 20 g slnečnicového oleja, sladká mletá

červená paprika, 40 g ryže, 40 g tvrdého syra, petržlenová vňať

mleté čierne korenie, vajce, 200 ml mlieka, voda, soľ

Postup:

Kyslú kapustu nakrájame na menšie kúsky, vložíme na panvicu

s rozohriatym olejom, ochutíme mletou paprikou a dusíme domäkka.

Ryžu uvaríme v osolenej vode, ocedíme, pridáme postrúhaný

syr, petržlenovú vňať nakrájanú nadrobno a mleté čierne korenie.

Pekáč potrieme zvyškom oleja, na dno rozložíme kapustu, na ňu

ryžu a znova kapustu.

Zalejeme mliekom, v ktorom sme rozšľahali vajce, pekáč vložíme

do horúcej vyhriatej rúry a dočervena upečieme.

 

NAKLADANÁ KYSLÁ KAPUSTA

Spotreba: 80 kg kapusty s hlúbikmi

Koreniaca zmes: 1½ kg soli, 5 balení celej rasce, 3 balenia celého čierneho

Korenia, nakladač DEKO, 1 balenie bobkového listu, 5 jabĺk, 3 strapce bieleho

Hrozna, chrenový list, hrsť surovej kukurice

Postup:

Koreniacu zmes si pripravíme tak, že v miske zmiešame všetky

uvedené suroviny na koreniacu zmes.

Kapustu očistíme, vyrežeme hlúby a nastrúhame na rezance.

Môžeme ju trocha nasoliť, aby pustila šťavu a dobre ju udlávime v nejakom

veľkom lavóry.

Na dno očisteného súdka vložíme zopár jabĺk, strapček hrozna,

chrenový list a kukuricu. Na to navrstvíme vedro udlávenej kapusty,

odoberieme ju, na kapustu vložíme zopár bobkových listov a koreniacu

zmes, ktorú si od oka musíme rozdeliť tak, aby nám vystačila na celý

súdok. Na to opäť pokračuje vrstva jabĺk a pokračujeme, až kým všetko

neminieme.

Šťavu, ktorá pustí kapusta natlačená v sude, treba odoberať

hrnčekom. Šťavu neodoberáme len pri poslednej vrstve, tam musí šťava

ostať. Nakoniec sud prikryjeme vrchnákom a dobre zaťažíme, tak, že do

3½ l zaváraninového pohára nalejeme vodu a ten položíme na vrchnák.

Kapusta je vhodná na konzumáciu za 2 mesiace. Keď bude kapusta

hotová a budeme z nej odoberať aj šťavu na varenie, treba ju vždy

doplniť hrnčekom vody.

 

NÁKYP Z KYSLEJ KAPUSTY

Spotreba: Doba prípravy: 1 hodina

500 g kyslej kapusty - môže byť aj sterilizovaná, 4 vajcia, 500 g v šupke uvarených

Zemiakov, 125 ml mlieka, 200 g šunkovej salámy, 4 plátky syra, 300 g vareného

údeného mäsa, 2 až 3 paradajky, mleté čierne korenie, soľ, štipka muškátového

orieška, pažítka alebo petržlenová vňať, tuk na pomastenie pekáča

Postup:

Polovicu kapusty rozložíme na dno pomasteného pekáčika. Na

kapustu uložíme na kolieska nakrájané zemiaky. Obložíme aj boky pekáčika.

Zemiaky osolíme. Polovicu salámy nakrájame na malé kocky a

nimi posypeme zemiaky. Na salámu uložíme zvyšnú kapustu.

V mlieku rozhabarkujeme vajcia, soľ, korenie, postrúhaný muškátový

oriešok. Zmesou polejeme povrch nákypu. Vložíme asi na 20

minút do horúcej rúry a upečieme.

Po tomto čase pekáčik z rúry vyberieme. Pridáme mleté údené

mäso a na rezance nakrájanú druhú časť salámy. Obložíme kolieskami

paradajok a zakryjeme plátkovým syrom. Vložíme späť do vyhriatej rúry

a ešte asi 15 minút zapekáme.

Pred podávaním povrch nákypu posypeme posekanou petržlenovou

vňaťou alebo pažítkou.

Mlieko neskysne a ostane sladké aj niekoľko dní ak doň vložíte

list z chrenu.

 

OBRÁTENÁ KAPUSTA

Spotreba: 500 g kyslej kapusty, 100 g údenej slaniny, 200 g údeného mäsa

40 g cibule, 40 g masla, 300 g zemiakov, 250 g kyslej smotany, 2 vajcia

1 ČL cukru, 2 ČL octu, 1 strúčik cesnaku, mleté čierne korenie, rasca, soľ

strúhanka

Postup:

Slaninu nakrájame na kocky a doskovita opečieme. Na nej urestujeme

na pásiky nakrájanú cibuľu. Pridáme cukor a o chvíľu ocot. Ponecháme

na ohni, kým sa ocot neodparí. Potom pridáme nadrobno nakrájanú

kapustu. Osolíme, okoreníme, ochutíme rascou a cesnakom.

Pod pokrievkou podusíme.

V panvici na masle opražíme mäso, nakrájané na hrubšie rezance.

Pridáme zemiaky nakrájané na kocky a vmiešame všetko do

kapusty.

Ohňovzdornú nádobu pomastíme maslom, posypeme strúhankou

a vložíme do nej pripravenú zmes. Zalejeme smotanou rozmiešanou

s vajíčkami, soľou a korením. Vidličkou kapustu trochu nadvihujeme

tak, aby smotana všade prenikla. Nakoniec kapustu znovu stlačíme a

povrch posypeme strúhankou.

Takto naplnenú nádobu prikryjeme, vložíme na 45 minút do vyhriatej

rúry a upečieme. Po upečení kapustu vyklopíme na misu.

 

OPEKANÁ ŠUNKA S KAPUSTOU

Spotreba: 400 g kyslej kapusty, 100 ml smotany, 2 žĺtky, 4 plátky varenej

údenej šunky, 150 g tvrdého syra, 2 ČL masla

Postup:

Kapustu prepláchneme a nadrobno nakrájame. Opražíme a zahustíme

smotanou, v ktorej sme rozšľahali vajíčka.

Do misy z jenského skla vložíme 4 plátky šunky, na šunku rozložíme

kapustu, navrch vložíme plátky syra a kúsok masla.

Takto naplnenú misku vložíme do vyhriatej rúry a jej obsah zapečieme.

Podávame s chlebom.

 

PEČENÁ HUS PLNENÁ KYSLOU KAPUSTOU A JABLKAMI

Spotreba: 1 hus, 300 g kyslej kapusty, 4 jablká, 1 PL oleja, mleté čierne

Korenie, soľ

Postup:

Vyčistenú hus si osolíme a naplníme pokrájanou kyslou kapustou,

ktorú sme pokvapkali olejom, okorenili a pomiešali s nakrájanými

jablkami.

Naplnenú hus vložíme do vymasteného pekáča, podlejeme a 30

minút na jednej strane a 30 minút obrátenú potom vo vyhriatej rúre dusíme.

Pri pečení podľa potreby dolievame vodu. Na záver ju vložíme

zapiecť.

PEČENÉ KURACIE STEHNÁ NA KYSLEJ KAPUSTE A

                                 ZEMIAKOCH

Spotreba na 4 porcie: Doba prípravy: 40 minút

Doba tepelnej úpravy: do 60 minút pri teplote 200 až 220 °C

1 kg kyslej kapusty, 6 až 8 zemiakov, 4 plátky oravskej slaninky

4 kuracie stehná, 1 cibuľa, mleté čierne korenie, soľ, grilovacie korenie

Oregano, bazalka, olej, rasca

Postup:

Do stredu jenskej misy uložíme kyslú kapustu, ktorú sme trochu

pokrájali, aby bola jemnejšia, posypeme oreganom, bazalkou a na plátky

nakrájanou cibuľou. Na boky misy uložíme zemiaky, ktoré sú nakrájané

na plátky, osolené, okorenené čiernym korením, rascou a premiešané.

Na toto uložíme dva plátky slaninky.

Kuracie stehná umyjeme, očistíme a natrieme grilovacím korením.

Necháme 30 minút v chlade odstáť. Po uplynutí toho času naukladáme

na kapustu a zemiaky pridáme zvyšné dva kusy slaninky, pokvapkáme

olejom. Nepodlievame nakoľko všetky suroviny pustia šťavu.

Prikryté vložíme do vyhriatej rúry piecť – 15 minút pred koncom

pečenia odkryjeme a dopečieme.

Na dno zapekacej misky môžeme vložiť jablko a potom na vrch

kyslú kapustu. Ďalej postupujeme klasickým spôsobom. Po upečení

mala kapusta a zemiaky veľmi lahodnú chuť.

 

PEČENÝ BÔČIK NA KYSLEJ KAPUSTE

Spotreba: 1 kg bravčového bôčiku, kyslá kapusta, mleté čierne korenie

mletá červená paprika, drvená rasca, soľ

Postup:

Príprava pečeného bôčika nie je vôbec zložitá. Zvládneme ju

s ľahkosťou, ak ste práve teraz dostali chuť na toto jednoduché sedliacke

"žradielko".

Keď máme všetky suroviny pripravené a máme zapnutú rúru na

180 °C, tak olejom namažeme plech – môžeme ho vymazať rukami a

vždy si doňho niečo namaľovať. Napríklad toto - .

Potom plech vystelieme kyslou kvasenou kapustou bez šťavy.

Keď budeme kupovať kapustu na trhu vyberieme

si také, ktoré nie je príliš slané. Kapusta totiž po každom pečení

zoslanie.

Podlejeme ju 200 až 300 ml teplej vody. Bôčik naporciujeme

a posolíme, posypeme čiernym korením, paprikou a rascou - samozrejme

z oboch strán. Naukladáme ho na rozloženú kapustu. Keď chceme,

môžeme pridať plátky cesnaku. Plech potom šupneme do vopred vyhriatej

rúry a približne za 45 minút z nej vyberieme plech s chrumkavým,

šťavnatým bôčikom.

Keď máme dobrý žlčník, tak si ho naservírujeme na zemiakovú

placku. Výborný je aj s čerstvým chlebom. Ak si k nemu budeme usrkávať

z Frankovky, zvolíme si tú najvyberanejšiu chuťovú kombináciu.

Ak sme bôčik piekli aj pre partnerku a pôjdeme jej dať božtek po

dobrom jedle, nezabudnime si utrieť ústa.

 

PEČENÝ BÔČIK PLNENÝ S KYSLOU KAPUSTOU

Spotreba: 800 g prerasteného bravčového bôčika, soľ, mleté čierne korenie

Plnka: 350 g kyslej kapusty, 1 cibuľa, olej, 3 strúčiky cesnaku

Postup:

Bôčik umyjeme, osušíme a cez prostriedok rozrežeme tak, aby

vzniklo vrecko, ktoré naplníme pripravenou plnkou. Otvor zašijeme hrubou

niťou alebo upevníme ihlicami tak, aby plnka počas pečenia nevytiekla.

Potom mäso osolíme, okoreníme a podlejeme horúcou vodou.

Takto pripravený bôčik prikryjeme, vložíme do vyhriatej rúry

a domäkka upečieme. Počas pečenia obraciame a podlievame výpekom.

Mäkké mäso odkryjeme a upečieme do červena.

Plnku pripravíme z drobno nakrájanej cibuli, ktorú opražíme na

oleji, k nej pridáme kyslú kapustu, mleté čierne korenie, pretlačený cesnak

a dusíme domäkka.

 

PEKÁČIK SO SLANINKOU A KYSLOU KAPUSTOU

Spotreba na 6 porcií: Doba prípravy: do 45 minút

600 g mletého mäsa, 1 konzerva paradajkového pretlaku, 500 g kyslej kapusty

250 g syra s modrou plesňou, 2 cibule, 120 g oravskej slaniny, 1 téglik kyslej

smotany, 1 strúčik cesnaku, soľ, mleté čierne korenie

Postup:

Cibuľu nakrájame najemno, cesnak na plátky a osmažíme na

kvapke oleja. Pridáme mleté mäso a nakrájaný syr a podusíme. Osolíme,

okoreníme a pridáme pretlak.

Slaninu nakrájame na kocky. Mäsovú zmes preložíme do zapekacej

misy, posypeme slaninou, kyslou kapustou a zalejeme kyslou

smotanou.

Zapekaciu misu vložíme asi na 1 hodinu do vyhriatej rúry a jej

obsah upečieme. Podávame so zemiakmi.

 

PIKANTNÁ KYSLÁ KAPUSTA

Spotreba: 500 g kyslej kapusty, 1 ČL horčice, 1 cibuľa, kôra z citróna

2 ČL hrozienok, 2 jablká, trochu jablčného octu

Postup:

Kyslú kapustu dusíme do polomäkka.

Pridáme ocot, horčicu, postrúhanú cibuľu, kôru z citróna, hrozienka

a na kocky nakrájané jablká.

Podávame so zemiakmi.

 

PLACKA MŇAM

Spotreba na 4 porcie: Doba prípravy: do 30 minút

zemiaková kaša – môže byť aj tá, čo nám ostala, kyslá kapusta, slaninka

cibuľka, hladká múka, vajíčko, čierne korenie mleté, vegeta, majoránka

olej na vysmážanie

Postup:

Suroviny dávame podľa množstva zemiakovej kaše, aby nám

vznikla konzistencia hmoty ako na zemiakové placky.

Kapustu nakrájame na menšie kúsky, slaninu a cibuľku tiež.

Všetky suroviny zmiešame a na rozpálenom oleji pečieme malé

placky.

Podávame teplé alebo studené.

 

PLACKY Z KYSLEJ KAPUSTY - 1

Spotreba na 3 porcie: Doba prípravy: 40 minút

250 g zemiakov, 100 g kyslej kapusty, 1 PL jemnej kukuričnej škrobovej

múčky MAIZENA, 1 cibuľa, 1 žĺtok, soľ, mleté čierne korenie, olej

Postup:

Do misy vložíme nasekáme cibuľu, pridáme nakrájanú kapustu,

nastrúhané zemiaky, maizenu, žĺtok a všetko dochutíme soľou a čiernym

korením.

Z uvedených surovín vypracujeme cesto, z ktorého vyformujeme

menšie placky.

Tie potom postupne opražíme na rozohriatom oleji a podávame

s kyslým mliekom alebo s čajom.

 

PLACKY Z KYSLEJ KAPUSTY - 2

Spotreba: 1 cibuľa, 100 g kyslej kapusty, 250 g zemiakov, 1 PL jemnej kukuričnej

škrobovej múčky MAIZENA, 1 žĺtok, soľ, mleté čierne korenie, olej

Postup:

Cibuľu nakrájame na drobno, kapustu vytlačíme a nakrájame,

zemiaky nastrúhame, pridáme jemnú kukuričnú škrobovú múčku, žĺtok,

dochutíme soľou a čiernym korením. Všetky suroviny spolu vymiesime

na cesto.

Z neho potom postupne formujeme menšie placky, ktoré na

panvici s rozohriatym olejom vysmažíme.

Podávame so zakysankou, alebo čajom.

Ak robíte zemiakové placky, postrúhajte k zemiakom aj jabĺčko

budú chutnejšie.

 

PLACKY Z KYSLEJ KAPUST - 3

Spotreba na 6 porcií: Doba prípravy: 10 minút

1 kg kyslej kapusty, 4 strúčiky cesnaku, 6 PL polohrubej múky, 3 celé vajcia

mleté čierne korenie, olej - na vysmážanie

Postup:

Kyslú kapustu vložíme do misy a nožom trochu narežeme, pridáme

lisovaný cesnak, korenie, muku – podľa hustoty cesta, to iste každá

gazdinka vie, aké cesto na placky má byť. Nakoniec vmiešame vajcia.

Z takto pripraveného cesta vysmážame placky, najlepšie sú teplé.

Podávať ich môžeme aj so zeleninou či šalátom.

 

PLNENÁ KAPUSTA SO SMOTANOU

Spotreba: 300 g bravčového mäsa, 400 g ryže, 2 PL tuku, 1 cibuľa, 1 PL múky

400 g kyslej kapusty aj s listami, kyslá smotana, údená slanina, sladká mletá

červená paprika, mleté čierne korenie, soľ

Postup:

Umyté mäso nakrájame na menšie kocky a vložíme na cibuľový

základ. Osolíme, okoreníme, pomiešame vo vlastnej šťave.

Dusíme, kým cibuľa a mäso zmäkne a vytvorí sa papriková hustejšia

šťava. Mäso premiešame s vopred uvarenou ryžou a naplníme

kapustné listy.

Nádobu vyložíme plátkami údenej slaniny, rozložíme polovicu

kyslej kapusty, potom plnené kapustné listy vedľa seba, na vrch vložíme

druhú polovicu kyslej kapusty.

Všetko zalejeme smotanou rozmiešanou s múkou a vodou z

kyslej kapusty tak, aby bolo všetko zakryté. Takto pripravené jedlo pod

pokrievkou asi 40 až 50 minút v rúre udusíme.

Podávame s chlebom alebo varenými zemiakmi.

 

PLNENÁ KYSLÁ KAPUSTA

Spotreba: 1 balenie kyslej kapusty, 2 paradajkové pretlaky, zeleninovú koreniacu

Zmes, 600 g mletého bravčového mäsa, 200 g mletého hovädzieho mäsa

čabajskú klobásu, cibuľa, cesnak, múka, 4 žemle, cukor, kečup, mleté čierne

korenie, soľ, rascu, 2 vajcia, kyslú smotanu

Postup:

Do hrnca vložíme kyslú kapustu, pridáme paradajkový pretlak,

kúsok čabajskej klobásy a necháme variť.

Z mletého mäsa vypracujeme zmes ako na karbonátky – pridáme

vajce, žemle, korenie, zeleninovú koreniacu zmes, cibuľu nakrájanú

na kocky a prelisovaný cesnak.

Z pripravenej mäsovej zmesi postupne vyformujeme guľky, ktoré

lyžicou vkladáme do variacej sa kapusty, kde ich necháme povariť.

Hotové guľky vložíme na tanier. Na každú porciu pridáme 1 ČL

kyslej smotany.

 

PLNENÉ CHLEBOVÉ PLACKY

Spotreba: 1 kg hladkej múky, droždie, 750 g bravčového stehna

300 g paradajok, 300 g uhoriek, ocot, soľ

Postup:

Pripravíme si chlebové cesto z hladkej múky a droždia. Vypracujeme

ho s vlažnou vodou, posolíme a necháme vykysnúť.

Po vykysnutí formujeme z neho hrubé placky a upečieme ich.

Počkáme, kým nevychladnú a urobíme v nich kapsu.

Bravčové mäso nakrájame na malé kúsky, osolíme a udusíme.

Zvlášť nakrájame paradajky a uhorky, pridáme petržlenovú vňať, posolíme.

Kapsy placiek naplníme poduseným mäsom aj nakrájanou zeleninou

a podávame.

 

PLNENÉ KAPUSTOVÉ LISTY

Spotreba: 6 veľkých kapustových listov, 20 g slaniny, 30 g bravčovej masti

1 cibuľa, 1 PL hladkej múky, 250 g mletého mäsa, 50 g žemle, mlieko

1 vajce, soľ, mleté čierne korenie

Postup:

Kapustové listy uvaríme v slané vode a necháme ich odkvapkať.

Zo žemle namočenej do mlieka, mletého mäsa, cibule, korenia a vajca

vypracujeme plnku.

Takto pripravenou plnkou naplníme kapustové listy, stočíme ich

do závitkov a podľa potreby zaviažeme potravinárskou niťou.

Na bravčovej masti speníme nadrobno nakrájanú cibuľku, zľahka

podlejeme vodou, pridáme kapustové závitky a vo vyhriatej rúre ich

dusíme.

Do omáčky pridáme na malé kocky nakrájanú a rozškvarenú solenú

alebo údenú slaninu, múkou zaprášime a ešte trochu prehrejeme.

 

PREDVIANOČNÁ ZAPEKANÁ KAPUSTA

Spotreba: 400 g kyslej kapusty, 400 g bravčového pliecka, 4 PL bravčovej masti

1 cibuľa, 80 g ryže, 200 ml kyslej smotany, mleté čierne korenie, sladká mletá

červená paprika, soľ

Postup:

Odkvapkanú kapustu podlejeme v kastróly vodou a prikrytú dusíme.

nadrobno nakrájanú cibuľu speníme na masti, pridáme pomleté

mäso, papriku, korenie, soľ. Podlejeme horúcou vodou a prikryté dusíme.

Ryžu premyjeme horúcou vodou, vložíme do hrnca, zalejeme

vodou, pridáme trochu masti, necháme ju povariť a dusíme domäkka.

Do vymastenej zapekacej misky ukladáme vrstvy. Na dno tretinu

udusenej kapusty, na to polovicu ryže a polovicu mäsa. Prekladanie

zopakujeme. Vrchnú vrstvu tvorí kapusta.

Povrch polejeme kyslou smotanou, zapekaciu misu vložíme do

vyhriatej rúry a jej obsah zapečieme.

 

PREKLADANÁ KAPUSTA

Spotreba:

400 až 500 g bravčového mäsa, 2 veľké cibule, soľ, 200 g slaniny

200 g klobásy, 1 kg kyslej kapusty, 2 PL masti, 500 ml kyslej smotany

trošku mletej papriky, 100 g ryže,

Postup:

Bravčové mäso nakrájame na kocky. Pridáme nasekanú cibuľu,

vložíme do kastróla a udusíme. Podľa potreby podlievame vodou.

Na druhej panvici opražíme nakrájanú slaninu a klobásu. Zvlášť

uvaríme kyslú kapustu.

Ohňovzdornú misu vytrieme masťou a potom na ňu vložíme

vrstvu uvarenej, odkvapkanej kyslej kapusty, na ňu vložíme opraženú

slaninu a klobásu, polejeme osolenou kyslou smotanou a povrch posypeme

mletou paprikou.

Ako ďalšiu vrstvu vložíme udusenú ryžu zmiešanú s uduseným

mäsom a na to znovu kyslú kapustu.

Obsah misy opäť polejeme smotanou a na asi 25 minút vložíme

do vyhriatej rúry, kde ho a zapečieme.

 

PRÍVAROK Z KYSLEJ KAPUSTY

Spotreba: 600 g kyslá kapusta, 200 ml smotana, 1 cibuľa, 40 g hladká múka

40 g masť, mletá červená paprika, drvená rasca, soľ

Postup:

Kyslú kapustu nakrájame na jemnejšie kúsky. Vložíme do vriacej

osolenej vody a varíme.

Na rozpálenej masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu, pridáme

hladkú múku, mletú červenú papriku, rascu a popražíme.

Takto pripravenú zápražku zalejeme vychladnutou vodou z uvarenej

kyslej kapusty a povaríme.

Prilejeme ku kapuste, krátko necháme prejsť varom a napokon

pridáme smotanu.

 

RECEPT NA LIPTOVSKÚ KYSLÚ KAPUSTU

Spotreba: nastrúhané hlávky bielej kapusty, ocot, kapustné listy, kôpor, jabĺčka

soľ, rasca, cvikla, bobkový list, cibuľa, celé nové korenie, celé čierne korenie

Postup:

Ide jeseň a s ňou obdobie zavárania, sušenia, sterilizovania a konzervovania.

U nás sa vždy na jeseň tiež tlačí kapusta, aby sme si na Vianoce

mohli spraviť tú správnu liptovskú kapustnicu. Kyslá kapusta má okrem

iného veľmi blahodarný vplyv na reguláciu trávenia a ovplyvňuje rozvoj dobrých

črevných baktérií. Zmierňuje priebeh žalúdočných ochorení a poruchy

látkovej výmeny. Šťava z kyslej kapusty je vhodná pre diabetikov a pomáha

vraj aj pri lupienke. Ponúkam vám recept na liptovskú kyslú kapustu.

Súdok na kapustu dobre umyte, vypláchnite octom. Na dno naukladajte

celé kapustné listy a kôpor, pridáme nakrájané jabĺčko. Kapustu nakrájajte

na rezance, zmiešajte vo veľkej nádobe so soľou a rascou a po častiach

riadne vtláčajte do súdka. Na každú vrstvu kapusty pridáme na kolieska

nakrájanú 1 cviklu, 3 až 4 bobkové listy, na kolieska nakrájanú 1 cibuľu

a trochu nového a čierneho korenia. Vodu, ktorá sa pritom vytvorí, zbierajte.

Čím je viac kapusta natlačená, tým dlhšie vydrží. Navrch dajte tiež poslednú

vrstvu kapusty, dobre pritlačte doštičkou a zaťažte. Kapusta musí byť vytekajúcou

šťavou zaliata. Keď je šťavy málo, doplníme ju tou, ktorú sme si

odkladali počas tlačenia. Súdok zakryte čistým plátnom a nechajte v miestnosti

s teplotou 10 až 15 °C.

Kvasenie sa prejaví tým, že z kapusty začne vystupovať pena a na

povrchu sa začne tvoriť pleseň. Trvá to zvyčajne 14 dní. Pleseň odstráňte,

doštičku odoberte, vrch súdka zakryte krytom a do výparníka nalejte čistú

vodu. Súdok preneste do chladu. Do mesiaca môžete odoberať prvú kapustu.

Po odobraní vždy doplňte chýbajúcu vodu, aby bola kapusta vždy namočená.

Čím dlhšie nebudete dopĺňať vodu, tým kyslejšia bude. Liptovská

kyslá kapusta je typicky červená kvôli uvoľňujúcemu sa farbivu z cvikle.

 

REVÚCKE HALUŠKY S KYSLOU KAPUSTOU

Spotreba: 1 kg zemiakov, 400 g hrubej múky, 150 g vareného údeného mäsa

1 vajce, 1 strúčik cesnaku, 2 cibule, olej, petržlenová vňať, majoránka

mleté čierne korenie, soľ

Postup:

Zemiaky očistíme, umyte, najemno postrúhame. Preložíme do

utierky a zbavíme prebytočnej vody. Potom ju vložíme do misy, pridáme

múku, nadrobno nakrájané mäso, vajce, soľ, korenie, majoránku, pretlačený

cesnak, nasekanú vňať, 1 nadrobno nakrájanú a na oleji opraženú

cibuľu. Zmes premiešame a nechajte 5 minút odpočinúť.

Z cesta pomocou PL hádžte do vriacej osolenej vody halušky a

pri miernej teplote ich 5 minút varíme.

Uvarené halušky ocedíme a polejeme opraženou cibuľou. Podávame

s dusenou kyslou kapustou.

 

REZANCE S KYSLOU KAPUSTOU

Spotreba: 120 g masti, 30 g cibule, 500 g kyslej sudovej kapusty

Cesto na rezance:

500 g hrubej múky, 1 vajce, soľ, asi 200 ml vody

Postup:

Vyvarené a odkvapkané rezance polejeme polovicou masti a

premiešame.

Na druhej polovici masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu,

pridáme nasekanú kyslú kapustu a udusíme domäkka.

Udusenú kapustu vložíme na rezance a zamiešame.

 

REZNE S KYSLOU KAPUSTOU - 2

Spotreba: 100 g anglickej slaninky, 1 veľká cibuľa, 250 g kyslej kapusty

500 g mletého hovädzieho mäsa, 80 g strúhanky, 1 vajce, 1 PL mletej červenej

Papriky, soľ, mleté čierne korenie, petržlenová vňať, olej

Postup:

Slaninku nakrájame na kocky a osmažíme. Potom na slaninovom

výpeku opražíme najemno nasekanú cibuľu. Kapustu ocedíme na

sitku a po odkvapkaní ju prekrojíme.

Mleté mäso zmiešame so strúhankou, vajcom, vychladnutou

slaninovou zmesou a prekrojenou kapustou. Všetko ochutíme soľou,

korením a mletou sladkou paprikou. Zmes dobre vymiešame a vytvarujeme

z nej 8 rezňov.

Takto pripravené rezne potom na horúcom oleji po oboch stranách

asi 6 minút vypražíme.

Na každý horúci rezeň položíme tenký plátok masla a podávame

so zemiakmi a kyslou kapustou.

 

ROLÁDA Z MORČACIEHO MÄSA S KYSLOU KAPUSTOU

Spotreba: 4 plátky mäsa z morčacích pŕs á 200 g, 40 g masla, 750 g kyslej kapusty

75 g sušených marhúľ, 1 cibuľa, 250 ml jablkovej šťavy alebo vody, 125 ml mäsového

vývaru alebo vody, 1 viazanička pažítky, trochu cukru, mleté čierne korenie, soľ

Postup:

Marhule necháme napučať v jablkovej šťave asi 20 minút.

Cibuľu očistíme, nakrájame nadrobno a opražíme na 20 g masla.

Kyslú kapustu vyžmýkame, nakrájame a pridáme k cibuli. Krátko

spolu podusíme. Pridáme marhule so šťavou a dusíme asi 10 minút.

Pažítku umyjeme, nakrájame a pridáme ku kapuste. Ochutíme a

necháme vychladnúť.

Morčacie rezne umyjeme, osušíme, osolíme, okoreníme a opečieme.

Potom ju z pekáča vyberieme.

Výpek rozriedime vývarom a pridáme zvyšnú kapustu, na ktorú

položíme rolády a prikryté spolu dusíme asi 10 minút.

 

SARMA

Spotreba: 250 g celých listov z kyslej kapusty, 400 g kyslej kapusty, 100 g údenej

Klobásy, 150 g údeného mäsa, cibuľa, mäsový vývar, 2 PL paradajkového pretlaku

Plnka: 200 g predného hovädzieho mäsa bez kostí, 150 g údeného mäsa, vajce

50 g údenej slaniny, soľ, mleté čierne korenie, zelená petržlenová vňať, 150 g ryže

Postup:

Kapustové listy naplníme pripravenou plnkou a stočíme. Do vymasteného

pekáča rozložíme vrstvu kyslej kapusty, na ňu naukladáme

tesne vedľa seba pripravené závitky, poprekladáme ich kolieskami údenej

klobásy a plátkami údeného mäsa, posypeme cibuľou pokrájanou

nadrobno, zalejeme mäsovým vývarom, v ktorom sme rozmiešali rajčiakový

pretlak, prikryjeme celými listami kyslej kapusty a asi 3 hodiny na

veľmi miernom ohni dusíme.

Plnku pripravíme tak že hovädzie a údené mäso na mäsovom

mlynčeku s hrubšou vložkou zomelieme. Slaninu nakrájame na malé

kocky, opražíme a na vypraženej masti opečieme zomleté mäso. Zmes

osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a premiešame so zelenou

petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno, surovou premytou ryžou a

vajcom.

 

SARMALA

Spotreba: 1½ kg kyslej kapusty, 700 g bravčového pliecka, 500 g ryže

3 cibule, kečup, kyslá smotana, soľ, korenie - čubrica

Postup:

Do pekáča alebo misky z jenského skla vložíme na dno tenkú

vrstvu kyslej kapusty.

Pomleté mäso a surovú ryžu osolíme a pokoreníme čubricou -

bulharským korením. Potom z nej robíme šúľance a kladieme ich na

kyslú kapustu. Takto striedame vrstvy. Posledná je opäť z kyslej kapusty.

Posypeme ju tenkými prúžkami nakrájanej cibule a polejeme kečupom.

Podlejeme vodou a pekáč vložíme asi na 75 minút do vyhriatej

rúry, kde jeho obsah pečieme.

Hotové jedlo polejeme na tanieri trochou kyslej smotany.

 

SEDMOHRADSKÁ KAPUSTA

Spotreba: 1 kg bravčovej krkovičky alebo pliecka, 1 klobása čabajského

typu, 2 pohár kyslej kapusty, 2 balenia ryže, 1 až 2 smotany na šľahanie

soľ, mleté čierne korenie, kmín, mletá červená paprika, 3 cibule, tuk

Postup:

Je to recept podľa Petra Novotného a nemá chybu.

Večer vopred si z mäsa nakrájaného na prúžky, cibule, korenia

a tuku vyrobíme jemný guláš – radšej hustejší a uvaríme ryžu.

Na druhý deň vezmeme ten najväčší hlboký plech. Ocedíme obe

kapusty a zmiešame s klobásou nakrájanou na malé kúsky. Z toho polovicu

rozprestrieme na dno plechu. Potom guláš zmiešame s ryžou a z

tohto vyrobíme ďalšiu vrstvu v pekáči. Ako tretia vrstva bude opäť kapusta

s klobásou. Toto všetko rovnomerne zalejeme smotanou na šľahanie.

Vložíme asi na 45 minút do vyhriatej rúry a upečieme.

 

SEGEDÍNSKA KAPUSTA

Spotreba: 600 g kyslej kapusty, 500 g bravčového mäsa, 40 g masti, cibuľa

mletá červená paprika, 250 ml kyslej smotany, 20 g hladkej múky, voda, soľ

Postup:

Posekanú cibuľu zapeníme na masti, pridáme červenú papriku,

nakrájané mäso, posolíme a dusíme.

Počas dusenia mäso občas podlejeme vodou a pomiešame.

Neskoršie pridáme kyslú kapustu.

Mäkkú kapustu zahustíme smotanou, v ktorej sme rozmiešali

múku a opäť povaríme.

 

SLANECKÉ ZEMIAKY S KYSLOU KAPUSTOU A

                                 SLANINOU

Spotreba: zemiaky, kyslá kapusta, slanina, cibuľa, sušená drvená červená paprika

 – nemusí byť, bravčová masť, soľ

Postup:

Zemiaky uvaríme vo vode aj so šupkou, vodu zlejeme, potom

zemiaky nakrájame na štvrtinky, prípadne na kolieska.

Kyslú kapustu necháme odkvapkať tak, aby v nej ostalo čo najmenej

šťavy a vložíme do hrnca s vodou. Slaninu nakrájame na drobné

kocky a doložíme ku kapuste. Potom spoločne varíme, kým kapusta

trochu nezmäkne, môže však ostať jemne chrumkavá. Nakoniec to prelejeme

cez sito, aby sme sa zbavili vody, v ktorej sa varilo.

Na bravčovej masti popražíme nasekanú cibuľu, na záver môžeme

pridať trochu červenej sušenej drvenej papriky.

Zemiaky a uvarenú kyslú kapustu so slaninou zmiešame a zalejeme

popraženou cibuľou s masťou. Dosolíme podľa chuti.

 

SLIVČANKA S JUŠKOU

Spotreba: 2 hrste sušenej fazule, 2 hrste sušených sliviek, 500 ml až 1 l šťavy

z kyslej kapusty, cukor, soľ

Postup:

Fazuľu na noc namočíme.

Na druhý deň vložíme variť do šťavy z kyslej kapusty – jušky a

vody podľa potreby. K takmer uvarenej fazuli pridáme slivky a všetko

dovaríme domäkka.

Polievka má byť hustá. Zvyčajne nie je nutné už nijako dochucovať.

Môžeme však podľa chuti trošku dosoliť alebo ocukriť. Slivčanka

má byť kyslastá.

 

SMAŽENÉ KAPUSTOVÉ ZÁVITKY

Spotreba: 10 kapustových listov, 20 plátkov šunky, - alebo šunkovej salámy

20 plátkov syra, Na obalenie: múka, vajce, soľ, strúhanka

Postup:

Listy kapusty polejeme vriacou vodou, koštiaľ vykrojíme a rozrežeme

na polovicu.

Na každý kúsok kapusty vložíme plátok šunky, plátok syra, preložíme

alebo zrolujeme.

Obalíme v múke, rozšľahaných vajciach, strúhanke a na horúcom

oleji vysmažíme.

Podávame so zemiakovou kašou alebo so zemiakmi.

 

STRAPAČKY S KYSLOU KAPUSTOU - 1

Spotreba na 4 porcie: Doba prípravy: 1½ hodiny

500 g zemiakov, 300 g polohrubej múky, 1 vajíčko, 200 g slaniny

500 g kvasenej kapusta, 1 cibuľa, 1 klobása, mleté čierne korenie, soľ

Postup:

Očistené surové zemiaky nastrúhame najemno, trocha osolíme,

primiešame preosiatu múku a jedno vajíčko. Vypracujeme hustejšie

cesto a necháme ho 20 minút postáť.

Do hrnca vložíme variť vodu, mierne osolíme. Cesto si postupne

preložíme na vodou opláchnutú drevenú doštičku - lopár. Nožom hádžeme

do vriacej vody malé strapačky. Opatrne premiešame, aby sa

strapačky neprilepili na dno, a chvíľu varíme na miernom ohni, kým nevyplávajú

na povrch. Keď strapačky vyplávajú, hneď ich vyberieme,

ocedíme, prípadne opláchneme a premiešame s pripravenou podusenou

kapustou.

Dusenú kapustu pripravíme tak, že do hrnca vložíme škvariť

slaninu nakrájanú na kocky. Keď nám pustí masť, pridáme nadrobno

nakrájanú cibuľu a pražíme doskovita. Primiešame ocedenú a nakrájanú

kyslú kapustu, trocha čierneho korenia, štipku soli, premiešame a 15 až

20 minút podusíme.

Môžeme pridať nadrobno nakrájanú opraženú klobásu.

 

STRAPAČKY S KYSLOU KAPUSTOU - 2

Spotreba: 600 g zemiakov, 200 g hladkej múky, 400 g kyslej kapusty

Cibuľa, slanina

Postup:

Očistené zemiaky najemno nastrúhame, pridáme múku a vypracujeme

cesto, ktoré potom hádžeme nožíkom z doštičky - ako halušky

do osolenej vriacej vody.

Uvarené ocedíme a premiešame s opraženou slaninou a s kapustou,

ktorú sme podusili na cibuli.

 

STRAPAČKY S KYSLOU KAPUSTOU - 3

Spotreba: 500 g kyslej kapusty, 120 g zemiakov, 30 g cibule, vody,

1 kg zemiakov, 1 ČL soli, 300 g hladkej múky, oškvarky

Postup:

Kapustu si nasekáme na menšie kúsky. Zoberieme si polovicu

masti a opražíme na nej cibuľu, ktorú sme si nasekali nadrobno. Po

opražení pridáme kapustu, nalejeme vodu a podusíme.

Vezmeme si zemiaky, očistíme ich, poumývame a nastrúhame,

pridáme soľ a počas miešanie prisýpame múku. Vyformujeme cesto a

krájame malé kúsky, ktorú zavárame vo vriacej osolenej vode.

Ak sú hotové, primiešame ich do kapusty a posypeme roztopenými

oškvarkami.

 

STRAPAČKY S KYSLOU KAPUSTOU - 4

Spotreba: Doba prípravy: 30 minút

Doba tepelnej úpravy:15 minút

600 g zemiakov, 50 g kukuričnej hladkej múky, 250 až 300 g APROMIX alebo

APROMIX plus fy Novalim, - nízkobielkovinová múka obsahujúca 16

mg/100 g fenylalanínu; vhodný na prípravu, nízkobielkovinového chleba, pečeného

vo forme, ako aj na bežné požitie v kuchyni pri príprave, zásmažky, na zahusťovanie

a pod. 1 vajce, 100 g obyčajnej slaniny, 250 g kyslej kapusty

Postup:

Bezlepkové, bez mlieka a bez sóje

Očistené zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle, primiešame

múku a vajce a vypracujeme hladké husté cesto. Apromixu pridávame

podľa potreby toľko, aby bolo cesto dosť husté. Závisí to od vodnatosti

zemiakov.

Potom z pripraveného cesta sádžeme do slanej vriacej vody halušky.

Je dobré mať čím väčší hrniec, aby sa halušky nezlepili. Necháme

krátko prevrieť, len aby halušky vyplávali navrch a ocedíme do misy.

Pridáme kyslú kapustu, ktorú trochu nakrájame na menšie kúsky

a polejeme roztopenou slaninkou alebo masťou s oškvarkami.

Premiešame a podávame.

 

STRAPAČKY S KYSLOU KAPUSTOU - 5

Spotreba: 1 kg očistených zemiakov, soľ, 300 g hladkej múky,

Dusená kyslá kapusta:

500 g kyslej sudovej kapusty, 120 g masti, 30 g cibule, trocha vody

Postup:

Očistené surové zemiaky najemno nastrúhame, pridáme soľ,

múku a zamiesime cesto. Do veľkej rajnice vložíme vodu, osolíme a

necháme zovrieť. Na lopatku vložíme časť cesta a nožom hádžeme do

vriacej vody malé strapačky. Keď vyjdú na povrch, hneď ich vyberieme

dierkovanou vareškou a dobre premiešame s dusenou kyslou kapustou.

Dusenú kyslú kapustu pripravíme tak, že kyslú sudovú kapustu

nakrájame nadrobno. Na polovici masti speníme nasekanú cibuľu, pridáme

kapustu, podlejeme vodou a udusíme domäkka.

Strapačky s kyslou kapustou môžeme pripraviť aj tak, že kyslú

kapustu nasekáme nadrobno a premiešame s vyvarenými strapačkami,

ktoré posypeme posekanými škvarkami.

Podobne môžeme pripraviť aj strapačky s cibuľou, len namiesto

bryndze pridáme nadrobno nasekanú cibuľku rozpraženú na masti.

 

STRAPAČKY S KYSLOU KAPUSTOU - 6

Spotreba: 800 g zemiakov, 160 g hladkej múky, 200 g hrubej múky, 1 vajce

Soľ, vriaca osolená voda, 100 g údenej slaniny, dusená kapusta:, 300 g kyslej

kapusty, 60 g masti, 1 cibuľa, mleté čierne korenie

Postup:

Na začiatok si očistíme a umyjeme zemiaky, nastrúhame ich a

pridáme múku, vajce a soľ.

Z tejto zmesi si vypracujeme cesto. Cesto potom pretláčame cez

sitko s veľkými otvormi do vriacej osolenej vody. Varíme asi 10 minút.

Ak vyjdú halušky na povrch, môžeme ich odstaviť a precediť.

V druhom hrnci si necháme na masti opiecť jemne nasekanú cibuľu,

pridáme kapustu, čierne korenie a necháme podusiť. Ak je kapusta

hotová, môžeme ku nej primiešať hotové halušky.

Celú zmes dôkladne premiešame a servírujeme spolu s opraženou

slaninkou, ktorú sme nakrájali na kocky.

 

STREŠENINA – ZEMIAKY S KYSLOU KAPUSTOU A

                            SO SLANINKOU

Spotreba na 5 porcií:

1½ kg zemiakov, 1 kg kyslej kapusty, 100 g masla, soľ, 150 g slaninky

25 g oleja, 25 g cibule,

Postup:

V šupke uvarené zemiaky, ošúpeme a nakrájame na kocky.

Na oleji speníme na drobno nasekanú cibuľu a na nej popražíme

umytú nasekanú kyslú kapustu.

Zmiešame so zemiakmi polejeme s roztopeným maslom, osolíme

a premiešame.

Každú porciu polievame rozpráženou údenou slaninou.

 

SYR V KAPUSTOVÝCH LISTOCH

Spotreba na 4 porcie:

8 kapustových listov, 100 g tvrdého syra typu eidam, 100 g bryndze

100 g roztierateľného taveného syra, 1 cibuľu, 1 PL petržlenovej vňate

Olej, soľ, Na trojobal: 2 vajcia, hladký múka, strúhanka podľa potreby

Postup:

Kapustové listy dôkladne umyjeme a vo vriacej vode sparíme.

Hrubšie časti jemne naklepeme, aby sa nelámali. Tvrdý syr nastrúhame

a petržlenovú vňať nasekáme najemno. Cibuľu nakrájame nadrobno

a osmažíme na oleji.

Bryndzu, tavený syr a nastrúhaný syr zmiešame s petržlenovou

vňaťou a s cibuľou. Na okraj každého listu vložíme asi 2 PL plnky a zrolujeme.

Okraje zafixujte špáradlom.

Závitky obalíme v hladkej múke, v rozšľahaných vajciach a v

strúhanke. Takto pripravené ich dozlatista vysmažíme.

 

ŠALÁT Z KYSLEJ KAPUSTY

Spotreba: 300 g kyslej kapusty, 300 ml pohár sterilizovanej kapie, 300 g nahrubo

nastrúhaného tvrdého syra, 2 kyslé uhorky, 3 uvarené a nastrúhané zemiaky

1 téglik kyslej smotany RAJO, 1 téglik bieleho jogurtu RAJO, 1 malá fľaška nakladaného

chrenu, 3 natvrdo uvarené vajcia, 1 malá fľaška majonézy, mleté čierne korenie, vegeta

soľ, prípadne 100 g šunky alebo diétnej salámy

Postup:

Kapustu nakrájame na malé kúsky, kapiu na malé kocky, uhorky

na kocky, vajcia nastrúhame.

Všetky prísady spolu zmiešame, osolíme, okoreníme a ešte môžeme

pridať šunku či salámu.

Šalát bez šunky je vhodný ako príloha k údenému mäsu, inak ho

možno podávať s tmavým chlebom.

 

ŠARIŠSKÉ PLACKY

Spotreba: mlieko, veľké 2 PL cukru, 40 g droždia, 500 g hrubej múky, soľ, maslo

Plnka: 400 g kyslej kapusty, mleté čierne korenie, 30 g masti

Postup:

Z trošky mlieka, cukru a droždia necháme vykysnúť kvások. Po

vykysnutí ho spracujeme s múkou a vlažným mliekom na vláčne cesto,

ktoré pomúčime, prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť.

Vykysnuté cesto vaľkáme na doske, nakrájame na štvorce. Do

stredu štvorcov vložíme udusenú kapustu. Cesto spojíme zlepením protiľahlých

koncov.

Vzniknuté bochníčky rozvaľkáme na placky, ktoré necháme

chvíľu podkysnúť. Potom ich po oboch stranách na rozohriatej sporákovej

platni opekáme.

Po opečení placky potrieme roztopeným maslom. Podávame s

kyslým mliekom, cmarom alebo žinčicou.

Plnku pripravíme tak, že kyslú kapustu nasekáme, okoreníme,

na masti domäkka udusíme a necháme vychladnúť.

 

ŠČI – RUSKÁ POLIEVKA S KYSLOU KAPUSTOU

Spotreba na 6 porcií: Doba prípravy: 3 hodiny

Bujón: 500 g bravčového pliecka, 200 g jahňacieho pliecka, teľacie kosti, 1 mrkva

1 zeler - 100 až 150 g, 1 petržlen, 1 PL zeleninového ochucovadla PODRAVKA, soľ

Polievka: 1 PL oleja, 100 g cibule, 300 g mrkvy, 300 g nakrájanej kyslej kapusty

300 g zeleninového ochucovadla PODRAVKA, paradajkový pretlak, 800 g zemiakov

1 PL nasekanej petržlenovej vňate

Postup:

Najznámejšia zo všetkých ruských polievok, Šči sa pripravuje z

kapusty, sladkej, alebo kyslej smotany, s prídavkom rôznej zeleniny.

Počuli ste, čo povedal Tolstoj – Šči a kaša, strava naša?

Do studenej vody vložíme variť mäso, kosti, koreňovú zeleninu a

cibuľu. Pridáme zeleninové ochucovadlo, soľ a 2 hodiny varíme – tak

získame bujón.

Mäso a zeleninu vyberieme a bujón použijeme na podlievanie.

Na oleji opečieme nakrájanú cibuľu, kým nezíska sklovitú podobu.

Pridáme postrúhanú mrkvu a dusíme, za stáleho podlievania bujónom.

Keď mrkva trochu zmäkne, pridáme kyslú kapustu, podlejeme

bujónom a pokračujeme v dusení. Nakoniec dusenia pridáme zeleninové

ochucovadlo a paradajkový pretlak.

Zemiaky olúpeme, nakrájame na väčšie paličky a vložíme variť

do trochy vody.

 

ŠPECLE S KYSLOU KAPUSTOU

Spotreba na 4 porcie: Doba prípravy: 10 minút

Na špecle - podľa základného receptu, 400 g hladkej múky, 4 vajíčka, 1 ĆL soli

12 PL vlažnej vody, 50 g klasického masla, - alebo 400 g kúpených špeclí

300 g údeného mäsa, 150 g anglickej slaniny, 2 cibule, 300 g kyslej kapusty

Soľ, mleté čierne korenie, olej na vymastenie zapekacej misky

Postup:

Podľa základného receptu si pripravíme špecle nasledovne: Múku

preosejeme do misy, vajíčka si rozmiešame v inej miske, vlejeme do múky,

pridáme soľ. Vodu pridávame po častiach a vypracujeme cesto do hladka -

miesime tak dlho, až sa robia bubliny. Potom do vriacej a osolenej vody

"hádžeme" nožíkom z dosky malé halušky - alebo kto je zvyknutý - cez sitko

na halušky. Až vyplávajú na povrch, necháme ešte raz vzkypieť, scedíme,

prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať. Maslo rozpustíme na

miernom ohni, necháme veľmi mierne zhnednúť a špecle premastíme. My

ich máme radi len tak premiešané so strúhaným syrom - ementálom a posypané

do zlata upraženou cibuľou. Ako príloha - miešaný alebo pórový

šalát.

Údené mäso uvaríme vo vode a necháme vychladnúť. Jednu očistenú

cibuľu nadrobno nakrájame a opražíme dozlatista. Anglickú slaninu

nakrájame na malé kocky a spolu s jednou nadrobno nakrájanou cibuľou ju

v hrnci opražíme. Pridáme nakrájanú kyslú kapustu a krátko podusíme.

Dochutíme korením.

Pridáme na kocky nakrájané uvarené údené mäso a dobre premiešame.

Potom ku kapuste so slaninkou primiešame uvarené špecle.

Misu na zapekanie zľahka vymastíme olejom a naplníme ju špecľovo

– kapustovou zmesou. Takto naplnenú vložíme asi na 15 až 20 minút do

rúry vyhriatej na 180 °C a jej obsah zape čieme.

 

ŠŤAVNATÉ ROLÁDY

Spotreba na 4 porcie:

400 g hladkej múky, ½ ČL soli, 3 vajcia, 2 PL oleja, 4 PL studenej vody

múku na posypanie pracovnej dosky, Na plnku: 500 g kyslej kapusty, 250 g slaniny

2 cibule, 3 PL kyslej smotany, 5 PL masla, 1 ČL rasce, 1 ČL cukru, 1 l mäsového

vývaru, soľ, mleté čierne korenie

Postup:

Múku, soľ, vajcia, olej a vodu vložíme do misy a vypracujte

z nich hladké cesto, ktoré necháme približne ½ hodiny odpočívať.

Medzitým ⅔ slaniny nakrájame na malé kocky a ⅓ na prúžky.

Kocky slaniny a nadrobno nasekanú cibuľu osmažíme na 3 PL masla.

Pokiaľ je kapusta kyslá, prepláchneme ju a nahrubo nakrájame, pridáme

ku slanine a k cibuli, osolíme, okoreníme, prisypeme kmín aj cukor a za

stáleho miešania asi 10 minút dusíme. Primiešame smotanu, odstavíme

a nechte chladnúť.

Cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku, prepracujeme,

rozdelíme na polovice a každou časť rozvaľkáme na tenký obdĺžnik.

Dusenú kapustu rozložíme na plát cesta, okraje necháme voľné, širšou

stranou ich zrolujeme tak, aby spoj zostal na spodnej strane.

Naplnené cesto nakrájame na malé rolády o šírke piatich centimetrov

a do zapekacej misky ich vyrovnáme tesne vedľa seba. Obložíme

ich prúžkami slaniny a posypeme kmínom. Podlejeme horúcim vývarom,

zakryjeme alobalom a asi na 35 minút vložíme do rúry vyhriatej na

180 °C, kde ich upe čieme. Podávame preliate rozpusteným maslom.

 

ŠÚĽANCE S KYSLOU KAPUSTOU

Spotreba na 4 porcie:

600 g zemiakov, 1 vajce, 1 cibuľa, 200 g hrubej múky, 100 g údenej slaniny

300 g kyslej kapusty, olej, soľ

Postup:

Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, ošúpeme a

najemno postrúhame. Na dosku vysypeme múku, pridáme zemiaky, soľ,

vajce a vypracujte hladké cesto.

Z neho vyformujeme šúľky a každý nakrájame na rovnako dlhé

kúsky. Takto pripravení šúľance vypražíme v rozohriatom oleji.

Na kocky nakrájanú slaninu opražíme, pridáme k nej kapustu a

chvíľu dusíme.

Na tanier vložíme udusenú kapustu, šúľance a podávajte s

opraženou cibuľou.

 

TAŠKY S KYSLOU KAPUSTOU

Spotreba: 100 g masti, 80 g cibule, Cesto na rezance:, 500 g hrubej múky

1 vajce, soľ, asi 200 ml vody,

Dusená kyslá kapusta: 300 g kyslej kapusty, 30 g masti, 20 g cibule

Postup:

Recept nemeckej kuchyne.

Pripravené rezancové cesto natenko vyvaľkáme, ostrôžkou nakrájame

na štvorce, do každého štvorca vložíme kôpku vychladnutej

udusenej kyslej kapusty, preložíme tak, aby sa protiľahlé rohy spojili a

kraje popritláčame. Vhodíme do vriacej vody a povaríme.

Po ich uvarení tašky dierkovanou vareškou vyberieme a polejeme

posekanou cibuľou rozpraženou na masti.

Dusená kyslá kapusta: Na masti speníme nasekanú cibuľu, pridáme

nadrobno nasekanú kyslú kapustu a udusíme domäkka.

 

TEĽACIE S KYSLOU KAPUSTOU

Spotreba: 600 g teľacieho pliecka, 4 jablká, 400 g kyslej kapusty, 100 ml bieleho vína

200 ml kyslej smotany, 100 ml oleja, mletá červená paprika, rasca, soľ

Postup:

Mäso nakrájame na kocky, osmažíme na oleji, osolíme, pridáme

papriku, zalejeme vínom a pár minút dusíme.

Kapustu nakrájame a pridáme k mäsu. Ochutíme rascou. Podlejeme

a dusíme domäkka.

Nakoniec do hrnca pridáme na osminky nakrájané jablká, smotanu

a ešte chvíľu povaríme.

Podávame s čiernym chlebom.

 

TOFU S KYSLOU KAPUSTOU

Spotreba: 1 balenie syra TOFU, 500 g kyslej kapusty, široké rezance

Postup:

Tofu necháme postáť v marináde z mletého čierneho korenia,

rasca, vegety a soli – na záver marinádu pokvapkáme olejom.

Asi 25 minút podusíme kyslú kapustu, medzitým uvaríme rezance.

Syr rýchlo opražíme, pridáme udusenú kyslú kapustu, rezance,

pomiešame a dochutíme.

 

TREŠENÍK

Spotreba: 500 g kyslej kapusty, 300 g polohrubej múky, ½ balenia prášku do

pečiva, 200 ml acidofilného mlieka, 80 g tuku na pečenie HERA, soľ

Postup:

Kapustu nakrájame a na doske ju premiešame s múkou, kypriacim

práškom a s trochou soli. Pridáme 100 ml mlieka a tuk na pečenie

HERA. Vypracujeme cesto, do ktorého podľa potreby pridáme acidofilné

mlieko - ak je cesto príliš tuhé alebo múku - ak je cesto riedke.

Dosku dobre pomúčime, valčekom cesto vyvaľkáme na veľkosť

plechu a na hrúbku približne 1 cm. Cesto preložíme na plech vystlaný

papierom na pečenie a potrieme zvyšným acidofilným mliekom. Vidličkou

ho popicháme.

Takto naplnený plech vložíme asi na 30 až 40 minút do rúry vyhriatej

na 190 °C a jeho obsah upečieme.

Trešeník podávame ku kapustnici alebo ako samostatné jedlo s

kyslým mliekom.

 

TREŠENINA

Spotreba: zemiaky, kyslá kapusta, cibuľa, masť, slanina

Postup:

Zemiaky uvaríme v šupke. Po vychladnutí ich olúpeme a nakrájame

nadrobno.

Zmiešame s udusenou a omastenou kyslou kapustou, ktorú

pred dusením nakrájame na menšie kúsky.

Celú masu dobre premiešame a omastíme na masti usmaženou

cibuľou.

 

ÚDENÉ S KYSLOU KAPUSTOU

Spotreba: 1 kg údeného mäsa, 1 cibuľa, olej, 70 g paradajkového pretlaku

500 g kyslej kapusty, 500 g zemiakov, 300 ml kyslej smotany, 1 vajce

2 strúčiky cesnaku, potlčená rasca, majoránka, 100 g tvrdého syra

2 PL hrubej múky, 1 ČL mletej červenej papriky, mleté čierne korenie, soľ

Postup:

Mäso umyjeme a na plátky nakrájame. Nadrobno nakrájanú cibuľu

na oleji opražíme, pridáme paradajkový pretlak, premiešame a

niekoľko minút dusíme. Potom pridáme kapustu, zalejeme 100 ml smotany

rozšľahanej s trochou vody a krátko povaríme.

K nahrubo nastrúhaným zemiakom pridáme vajce, pretlačený

cesnak, rascu, korenie, soľ, majoránku, postrúhaný syr, múku a zmiešame.

Do pekáča rovnomerne rozložíme udusenú kapustu, obložíme ju

údeným mäsom potretým zemiakovým cestom a zalejeme zvyšnou

smotanou rozšľahanou s mletou červenou paprikou, trochou vody a soli.

Takto naplnený pekáč vložíme asi na 30 minút do rúry vyhriatej

na 180 °C a jeho obsah upe čieme.

 

UHORSKÁ KAPUSTA

Spotreba: ¾ kg kyslej kapusty, 600 g mletého mäsa, - chudý bôčik na polovicu s

hovädzím mäsom, soľ, mleté čierne korenie, 1 PL mletej rasce, 120 g bravčovej

masti, 1 PL sladkej mletej papriky, 2 PL hladkej múky, 5 vajec, 200 ml mlieka, 2 cibule

Postup:

Kapustu povaríme s kmínom, ocedíme a dôkladne z nej vytlačíme

vodu. V kastróly na bravčovej masti alebo na slanine dozlatista osmažíme

nadrobno nakrájanú cibuľu a všetko vmiešame do kapusty.

Mleté mäso osolíme, okoreníme a k nemu primiešame 2 vajce a múku.

Zľahka vymastený a strúhankou vysypaný pekáč potom naplníme

vrstvou kapusty, na ňu naukladáme mäso a naň potom ďalšiu vrstvu

kapusta. Takto naplnený pekáč vložíme asi na 25 minút do vyhriatej

rúry, kde ju zapekáme.

Zvyšné 3 vajcia rozšľaháme s mliekom aj mletou červenou paprikou

a asi 5 minút pred dokončením pečenia nimi zalejeme kapustu

v pekáči. Pekáč vrátime do vyhriatej rúry a jeho obsah dopečieme.

Podávame so žemľovou knedľou alebo s varenými zemiakmi.

 

ZAPEČENÁ KYSLÁ KAPUSTA - 1

Spotreba: 1 kg kyslej kapusty, 1 kg zemiakov, 300 g maďarskej mrazenej

Zeleniny – hrášok, kukurica, kapia, 2 nožičky klobásy, soľ, mleté čierne korenie

200 ml mlieka, 4 vajcia

Postup:

Do vymasteného pekáča rozložíme polovicu ošúpaných na tenšie

plátky nakrájaných zemiakov. Osolíme, okoreníme a rozložíme polovicu

kyslej kapusty. Posypeme zeleninou a uložíme kolieska klobásy.

Všetko prikryjeme druhou polovicou kapusty a druhou polovicou

na kolieska nakrájaných zemiakov. Osolíme a okoreníme.

Pekáč prikryjeme alobalom a vložíme asi na 45 minút do vyhriatej

rúry piecť. Pred dopečením zalejeme v mlieku alebo smotane rozmiešanými

vajíčkami a vložíme, ale už odkryté do rúry dopiecť, kým sa

vajcia nezrazia.

 

ZAPEČENÁ KYSLÁ KAPUSTA - 2

Spotreba:

Doba tepelnej úpravy: 25 až 30 minút, Elektrická rúra: 180 °C

Teplovzdušná rúra: 160 °C, Plynová rúra: 3. stupeň

400 g kyslej kapusty, 400 g v šupke uvarených zemiakov, 50 g údenej slaniny

50 g oleja, 1 cibuľa, soľ, 100 ml vody, 1 PL citrónovej šťavy, 1 PL práškového

Cukru, 1 ČL drvenej rasce, 300 g vareného údeného mäsa, 1 šálka hustej kyslej

Smotany, tuk na vymastenie pekáča, strúhanka na vysypanie pekáča

Postup:

Slaninu nakrájame na menšie kocky, mierne osmažíme, pridáme

cibuľu nakrájanú na kolieska a spolu orestujeme. Pár koliesok cibule

si odložíme na ozdobenie povrchu pri zapekaní.

Pridáme kapustu, soľ, štipku cukru, podlejeme trochou horúcej

vody a dusíme asi 10 až 15 minút. V polovici dusenia dochutíme citrónovou

šťavou a rascou.

Do pripraveného pekáča uložíme vrstvu zemiakov nakrájaných

na plátky a pokvapkáme ich olejom. Na zemiaky navrstvíme polovicu

udusenej kapusty, údené mäso nakrájané na kocky a opäť zemiaky a

kapustu.

Povrch polejeme smotanou a pokvapkáme olejom. Takto naplnený

pekáč vložíme do vyhriatej rúry a jeho obsah dočervena zapečieme.

 

ZAPEČENÁ KYSLÁ KAPUSTA S KLOBÁSOU

Spotreba: 400 g zemiakov, soľ, 125 ml mlieka, 20 g masti, 20 g strúhanky

50 g slaniny, 300 g kyslej kapusty, 150 g klobásy alebo inej údeniny

125 ml kyslej smotany, 30 g tvrdého syra

Postup:

Zemiaky umyjeme, olúpeme a uvaríme v osolenej vode. Keď sú

zemiaky mäkké, prelisujeme ich a prešľaháme spolu s horúcim mliekom

na hladkú kašu.

Slaninu nakrájame na drobné kocky, potom ju rozškvaríme a

podusíme na nej kyslú kapustu.

Ohňovzdornú misu vytrieme masťou, vysypeme strúhankou a

rozotrieme pripravenú zemiakovú kašu. Udusenú kapustu vložíme na

zemiakovú kašu a na ňu naukladáme kolieska klobásy.

Všetko zalejeme rozšľahanou kyslou smotanou a posypeme postrúhaným

syrom. Takto naplnený pekáč vložíme do vyhriatej rúry a jeho

obsah zapečieme.

Podávame s chlebom.

ZAPEČENÉ CESTOVINY S KYSLOU KAPUSTOU

Spotreba: 1 kg kyslej kapusty, 1 balenie cestovín – špirálky, 2 kyslé smotany

2 vajcia, 250 g oravskej slaniny, 3 nožičky suchej údenej klobásy, soľ

mleté čierne korenie, olej

Postup:

Kyslú kapustu udusíme, cestoviny uvaríme. Slaninu a klobásu

nakrájame a mierne opečieme. Kapustu, cestoviny, slaninu a klobásu

zmiešame, trochu osolíme a okoreníme. Dáme do nich trošku masti, na

ktorej sme pražili slaninu a klobásu.

Potom nemusíme vymastiť plech. Takto zmiešané cestoviny vysypeme

na plech, vložíme do vyhriatej rúry a zapečieme.

Keď už sú cestoviny trochu zapečené, vlejeme na ne kyslú smotanu,

ktorú sme zmiešali s vyšľahanými vajíčkami, soľou, čiernym korením

a necháme dopiecť.

 

ZAPEKANÁ KYSLÁ KAPUSTA

Spotreba: 700 ml kyslej kapusty, 150 g údeného mäsa, 100 g údenej slaniny, 1 cibuľa

½ hrnčeka ryže, 150 ml mlieka, 2 vajíčka, soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika

Postup:

Cibuľu očistíme, nakrájame nadrobno. Slaninu a údené mäso

nakrájame na kocky. Cibuľu so slaninou rozškvaríme, pridáme údené

mäso a mletú červenú papriku a všetko opražíme.

Pridáme kyslú kapustu, podlejeme a udusíme. Ryžu prepláchneme

a pridáme ku kapuste. Podusíme ešte 10 minút za občasného

premiešania. Odstavíme a necháme 10 až 15 minút postáť. Ochutíme

mletým čiernym korením a podľa chuti osolíme.

Udusenú zmes preložíme do zapekacej misy, zalejeme vajíčkami

rozmiešanými s mliekom, vložíme do vyhriatej rúry a zapečieme.

Podávame s chlebom alebo so zemiakmi.

 

ZAPEKANÉ BRAVČOVÉ PLIECKO S KYSLOU KAPUSTOU

Spotreba: 600 g bravčového pliecka, cibuľa, 250 g kyslej kapusty,

150 g prerastenej slaniny, 300 g zemiakov, soľ, mleté čierne korenie

Rasca, 200 ml kyslej smotany, petržlenová vňať,

Postup:

Bravčové mäso nakrájame na rezne, mierne naklepeme, osolíme

a okoreníme. Na rozohriatom oleji prudko opečieme z oboch strán a

vyberieme.

Vo výpeku opražíme očistenú nakrájanú cibuľku, pridáme nakrájanú

kapustu, zľahka osolíme a opražíme.

Slaninu nakrájame na plátky, vyložíme ňou pekáč, na ňu rozložíme

tenkú vrstvu kapusty, opečené mäso, prikryjeme a pečieme.

Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a v osolenej vode varíme

do polomäka. Potom ich ocedíme, rozložíme na pečené mäso, posypeme

rascou, zakryjeme zvyšnou kapustou, zalejeme smotanou a upečieme

domäkka.

Pred podávaním môžeme ozdobiť kolieskami cibule a petržlenovou

vňaťou.

 

ZAPEKANÉ ZEMIAKY S KYSLOU KAPUSTOU - 1

Spotreba: 2 veľké hrste kyslej kapusty - ak máme veľkú zapekaciu nádobu, dáme

Väčšie, množstvá, 10 zemiakov, 1 klobása, 9 plátkov slaniny, soľ, bazalka, olej

Postup:

Do zapekacej misy začneme ukladať kyslú kapustu tak, aby vytvorila

asi 2 až 3 cm vrstvu, klobásu nakrájaná na hrubšie kolieska - veď

ako kto má rád, hrubšiu vrstvu ošúpaných a na kolieska nakrájaných

zemiakov, osolíme, posypeme bazalkou a polejeme olejom.

Navrch naukladáme plátky slaniny. Prikryjeme alobalom, vložíme

asi na 1 hodinu do rúry vyhriatej na 200 °C a k de obsah misy pečieme.

Potom alobal odstránime a ešte asi 30 minút hornú vrstvu zapečieme

– kým slanina nie je chrumkavá.

 

ZAPEKANÉ ZEMIAKY S KYSLOU KAPUSTOU - 2

Spotreba: 1 kg zemiakov, 150 g údenej klobásy, 300 g kyslej kapusty

250 ml mlieka RAJO, 2 vajcia, 50 g tuku, 20 g údenej slaniny

mleté čierne korenie, soľ

Postup:

Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a nakrájame na kolieska.

Časť zemiakov uložíme na dno vymastenej ohňovzdornej misy,

osolíme, posypeme pokrájanou kyslou kapustou, nakrájanou klobáskou,

mletým korením a polejeme roztaveným tukom. Postup opakujeme.

Navrch vložíme zemiaky, osolíme a polejeme mliekom, v ktorom

sme rozhabarkovali vajcia. Nakoniec pokryjeme tenkými plátkami údenej

slaniny.

Takto naplnenú misu vložíme do vyhriatej rúry a jej obsah upečieme.

 

ZAPEKANÉ ZEMIAKY S KYSLOU KAPUSTOU - 3

Spotreba: Doba prípravy: 1½ hodiny

Cibuľa, olivový olej, kyslá kapusta, zemiaky, pochúťková smotana, vajíčko

mletým čiernym korením, majoránka, prelisovaný cesnak

Postup:

Nakrájanú cibuľku podusíme dozlatista na oleji a následne ju

premiešame s kyslou kapustou.

Predvarené na kolieska nakrájané zemiaky vrstvíme spolu s

kyslou kapustou a cibuľou do vymastenej zapekacej misky.

Pochúťkovú smotanu vymiešame s vajíčkom, korením a cesnakom.

Touto hmotou zalejeme zemiaky s kapustou.

Takto naplnenú zapekaciu misku potom vložíme asi na 50 minút

do rúry vyhriatej na 180 °C a je obsah upe čieme – pečenie treba sledovať.

 

ZAPEKANÉ ZEMIAKY S KYSLOU KAPUSTOU - 4

Spotreba na 8 porcií:

1 až 1½ kg zemiakov, - surové alebo deň vopred uvarené v šupke, 1 až 2 klobásy

- alebo primerané množstvo údeného mäsa, asi 1 zavárací pohár á 720 ml kyslej kapusty

- viac, či menej, podľa chuti, soľ, rasca, mletá červená paprika, mleté čierne korenie

Vegeta, kyslá smotana alebo zakysanka na zapečenie, olej

Môžeme pridať: slaninu

Postup:

Zemiaky nakrájame na plátky – ich hrúbka závisí od toho, či sú

surové alebo varené. Klobásu olúpeme a nakrájame na kolieska – údené

na kocky či plátky, kyslú kapustu premyjeme a tiež nakrájame na

menšie kúsky.

Pripravenú suroviny v ľubovoľnom poradí vrstvíme do vymasteného

pekáča, na dno ktorého môžeme ešte rozložiť tenké pásiky údenej

slaniny. Zemiaky vo vrstvách posolíme a okoreníme, kapustu posypeme

štipkou vegety. Ku klobáse alebo údenému môžeme pre zmenu občas

pridať aj nasekané natvrdo uvarené vajce.

Poslednou vrstvou sú vždy zemiaky, ktoré osolíme, okoreníme,

pokvapkáme olejom. Takto naplnený pekáč vložíme do vyhriatej rúry a

pečieme. Krátko pred dopečením môžeme obsah pekáča poliať zakysankou

alebo kyslou smotanou vyšľahanou s troškou vody.

Jedlo môžeme pripraviť aj bez klobásy, či údeniny, teda len zo

zemiakov a kyslej kapusty.

 

ZAPEKANÉ ZEMIAKY S KYSLOU KAPUSTOU A KLOBÁSOU

Spotreba: 800 g zemiakov, 600 g kapusty, 50 g oleja, 60 g cibule, 200 g klobásy

30 g masti na pekáč, 200 ml kyslej smotany, soľ, voda, mleté čierne korenie

mletá červená paprika

Postup:

Na vymastený pekáč vložíme vrstvu uvarených olúpaných zemiakov

nakrájaných na kolieska, cibuľu opraženú na oleji s paprikou a

pokrájanou klobásou, soľ, korenie a surovú kyslú kapustu.

Vrstvy striedame tak, aby navrchu boli zemiaky a nakoniec zalejeme

smotanou.

Takto naplnený pekáč vložíme do vyhriatej rúry, kde jeho obsah

zapečieme.

 

ZEMIAČKY S KYSLOU KAPUSTOU A KLOBÁSOU

Spotreba na 4 porcie: Doba prípravy: 1 hodina 20 minút

Doba tepelnej úpravy:1 hodina

1 kg malých zemiakov, 500 g kyslej kapusty, 500 g údenej krkovičky

1 pár údenej klobásy, 100 g bravčovej masti, väčšia cibuľa, mletá červená paprika

Postup:

Je to veľmi jednoduchý a sýty recept, varievala ho už moja stará

mama. My sme ho s obľubou varievali na chate, dobre nám padol po

celodennej lyžovačke. Teraz si ho navaríme keď máme chuť na dobrú

domácu klobásku.

Uvaríme údenú krkovičku aj klobásu, vyberieme ich a do tej istej

vody vložíme variť očistené celé malé zemiaky – kto si neodložil v jeseni,

môže si dať variť aj väčšie, prekrojené na polovice. Keď sú uvarené

asi tak na polovicu uvarené, pridáme kyslú kapustu.

Medzitým si pripravíme z masti alebo oleja, cibule a červenej

papriky zápražku. Uvarené zemiaky ocedíme a rozmiešame so zápražkou.

Jedlo je hotové. Podávame s údeným mäsom a klobásou.

 

ZEMIAKOVÁ BABA S KYSLOU KAPUSTOU - 1

Spotreba: 500 g surových očistených zemiakov, 50 g hrubej múky, 1 vajce

½ šálky horúceho mlieka, 2 hrste kyslej kapusty, masť alebo olej

mleté čierne korenie, majorán, soľ

Postup:

Očistené a umyté zemiaky nastrúhame, polejeme horúcim mliekom,

zahustíme múkou na polohustú zmes, pridáme nakrájanú kyslú

kapustu, posolíme, pokoreníme pridáme majoránku, vajce a všetko dokonale

rozmiešame.

Na vymastený plech vylejeme pripravenú zmes, rovnomerne ju

rozotrieme – najlepšie poklepaním plechu o rovnú plochu. Povrchu môžeme

pokvapkať olejom a vložíme do v predhriatej rúry upiecť, kde ho

pečieme, kým sa okraje nezačnú červenať.

Namiesto kapusty môžeme použiť rôznu strúhanú zeleninu, prípadne

uvarené jačmenné krúpy.

Výborne chutí s ovocným či bylinkovým čajom.

 

ZEMIAKOVÁ BABA S KYSLOU KAPUSTOU - 2

Spotreba: zemiaky, majoránka, soľ, cibuľa, cesnak, sladká smotana

kyslá smotana, 3 vajcia, polohrubá múku na zahustenie

Postup:

Zemiaky očistíme a nastrúhame. Potom z nich vytlačte prebytočnú

šťavu. Zemiaky poriadne osolíme, pridáme mleté čierne korenie a

veľa majoránky.

Potom pridáme nakrájanú cibuľu a pretlačený cesnak.

Ďalej do zemiakov pridáme trocha sladkej smotany, kyslú smotanu a

niekoľko PL múky na zahustenie.

Zmes poriadne premiešame a vyložíme do pekáča alebo na

plech. Takto naplnený pekáč vložíme asi na 30 minút do rúry vyhriatej

na 220 °C a jeho obsah zape čieme.

Medzitým necháme odkvapkať kyslú kapustu a pripadne vyškvaríme

slaninu alebo klobásku. Odkvapkanú kapustu a vyškvarenú slaninu

navrstvíme na zapečenú zemiakovú babu a asi 10 až 15 minút ju dopekáme.

 

ZEMIAKOVÁ KAŠA S KAPUSTOU A MÄSOM

Spotreba: 300 g zemiakov, 1 PL oleja, 1 cibuľa, 300 g bravčového mäsa

600 g kyslej kapusty, 2 až 3 strúčiky cesnaku, soľ, rasca

Postup:

Mäso nakrájame na kocky. Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu,

pridáme mäso a rascu, osolíme a udusíme domäkka.

Zemiaky ošúpeme a uvaríme. Surovú kyslú kapustu premiešame

s rozodretým cesnakom.

Uvarené zemiaky zlejeme, popučíme a zmiešame so surovou

cesnakovou kapustou a horúcim mäsom.

Hneď podávame.

 

ZEMIAKOVÁ KAŠA S KYSLOU KAPUSTOU

Spotreba: 1 balenie sušenej zemiakovej kaše, 300 ml mlieka, 500 ml vriacej vody

200 g kyslej kapusty, 40 g údenej slaniny, 20 g masti, 60 g cibule

Postup:

Sušenú zemiakovú kašu zalejeme horúcou vodou a mliekom,

dobre vymiešame a zmiešame s nasekanou kyslou kapustou.

Údenú slaninu nakrájame na kocky, popražíme, pridáme masť a

očistenú nakrájanú cibuľu. Speníme a nalejeme na porcie kaše s kapustou.

Servírujeme s vareným údeným mäsom, pečeným bravčovým

mäsom alebo s klobáskou.

 

ZEMIAKOVÉ GUĽKY S KYSLOU KAPUSTOU

Spotreba na 4 porcie: Doba prípravy: do 45 minút

8 stredne veľkých zemiakov, 8 rožkov, cibuľa, olej, kyslá kapusta, soľ

Postup:

Zemiaky nastrúhame ako na halušky, pridáme k nim nakrájané

rožky a mokrými rukami tvarujeme guľky väčšie ako vlašský orech.

Tie potom hádžeme do vriacej osolenej vody, kde ich necháme

variť asi 6 minút od bodu varu.

Cibuľku nakrájame nadrobno, osmažíme na oleji, pridáme kyslú

kapustu a prehrejeme ju.

Guľky posypeme kapustou a podávame.

 

ZEMIAKOVÉ HALUŠKY S KYSLOU KAPUSTOU

Spotreba: 600 g zemiakov, soľ, 250 g hladkej múky, 2 cibule, rastlinný olej

450 g kyslej kapusty, drvená rasca, mleté čierne korenie, čerstvý kôpor

Postup:

Zemiaky očistíme, umyjeme a nastrúhame. Pridáme soľ, hladkú

múku a varechou vypracujeme cesto tak, aby sa oddeľovalo od misy.

Z takto pripraveného cesta nahádžeme do väčšieho množstva

vriacej osolenej vody stredne veľké halušky, pomiešame ich, aby sa

neprichytil na dno hrnca a keď vyjdú na hladinu, tak ich dierkovanou

vareškou alebo sitkom vyberieme.

Jednu cibuľu očistíme, nasekáme nadrobno, speníme na oleji a

pridáme k nej kyslú kapustu, ktorú sme podľa potreby premyli a pokrájali

na menšie kusy. Podľa potreby osolíme, posypeme drvenou rascou a

okoreníme mletým čiernym korením. Pomiešame a udusíme domäkka.

Do takto pripravenej kyslej kapusty vmiešame horúce halušky.

Dobre premiešame, rozdelíme na taniere a posypeme druhou cibuľou,

ktorú sme nadrobno posekali a opražili na rozohriatom oleji.

Nakoniec dochutíme nadrobno nakrájaným čerstvým kôprom.

 

ZEMIAKOVÉ PLACKY S KYSLOU KAPUSTOU - 1

Spotreba:

500 g zemiakov, 300 g kyslej kapusty, 1 cibuľa, rastlinný olej, 300 g polohrubej

múky, soľ, drvená rasca, mleté čierne korenie, 5 strúčikov cesnaku, čerstvá pažítka

Postup:

Zemiaky očistíme, umyjeme a nastrúhame. Pridáme k nim odkvapkanú

kyslú kapustu, ktorú sme pokrájali na malé kúsky.

Primiešame nadrobno nasekanú cibuľu, ktorú sme opražili na

troche oleja, polohrubú múku, soľ, drvenú rascu, mleté čierne korenie,

rozotrený cesnak a nadrobno nasekanú čerstvú pažítku.

Všetko suroviny spolu vymiešame a na mierne vymastenej panvici

upečieme malé placky.

 

ZEMIAKOVÉ PLACKY S KYSLOU KAPUSTOU - 2

Spotreba: 1 kg varených nastrúhaných zemiakov, 250 g hladkej múky

štipku soli, 1 vrecko kyslej kapusty

Postup:

Zo zemiakov, múky a soli pripravíme cesto a vyvaľkáme valček.

Z nakrájaných dielikov rozvaľkáme placky - je ich asi 20 ks.

Tie potom nasucho v panvici alebo na platničke opečieme a

pomastíme masťou. Na placku vložíme surovú kapustu a zatočíme ju.

Ak pripravujeme zemiakové placky – nastrúhajme k zemiakom

aj jabĺčko budú chutnejšie.

 

ZEMIAKOVÉ PODUŠKY S KAPUSTOU

Spotreba: 700 g zemiakov, 150 g hrubej múky, 50 g hladkej múky, žĺtok

40 g údenej slaniny, 400 g kyslej kapusty, 50 g cibule, 50 g krupice

olej na vyprážanie, soľ

Postup:

V šupe uvarené zemiaky očistíme, pretlačíme, pridáme žĺtok,

hrubú múku, krupicu, soľ a vypracujeme hladké cesto, ktoré rozvaľkáme

na hrúbku 5 mm.

Z vyvaľkaného cesta vykrajujeme kolieska s priemerom 6 cm,

na ne ukladáme na slanine a cibuľke udusenú vychladnutú kapustu.

Prikryjeme druhým kolieskom, okraje stlačíme a v horúcom oleji

vypražíme.

 

ZEMIAKOVÉ GUĽKY S KYSLOU KAPUSTOU

Spotreba na 4 porcie: Doba prípravy: do 45 minút

8 stredne veľkých zemiakov, 8 rožkov, cibuľa, olej, kyslá kapusta, soľ

Postup:

Zemiaky nastrúhame ako na halušky, pridáme k nim nakrájané

rožky a mokrými rukami tvarujeme guľky väčšie ako vlašský orech.

Takto pripravené guľky potom hádžeme do vriacej osolenej vody,

kde ich necháme variť asi 6 minút od bodu varu.

Cibuľku nakrájame nadrobno, osmažíme na oleji, pridáme kyslú

kapustu a prehrejeme ju.

Guľky posypeme kapustou a podávame.

 

ZEMIAKOVÉ KNEDLIČKY S KYSLOU KAPUSTOU

Spotreba na 4 porcie:

600 g uvarených zemiakov, 150 g prerastenej slaniny nakrájanej na

drobné kocky, 1 cibuľa nakrájaná nadrobno, 200 g detskej krupice,

30 g masla, 1 vajce, soľ, 1 PL oleja

Postup:

Na oleji opražíme slaninu. Do vytopenej slaniny pridáme nadrobno

nakrájanú cibuľu a opražíme.

Uvarené zemiaky najemno nastrúhame, pridáme krupicu, vajce,

zmäknuté maslo, osolíme a vypracujeme cesto.

Z cesta vytvarujeme malé knedličky s priemerom 25 až 30 mm.

Tie potom vložíme do osolenej vriacej vody a varíme, kým nevyplávajú

na povrch a necháme ich ešte minútu povariť – napokon ich ocedíme.

Uvarené knedličky podávame s opraženou slaninou a cibuľou.

Ku knedličkám môžeme podávať šalát z kyslej kapusty alebo dusenú

kyslú kapustu, prípadne ich podávame ako prílohu k pečenému mäsu a

dusenej kapuste.

Ak knedličky podávate ako prílohu k mäsu, z uvedeného množstva

získate až 6 porcií.

 

ZEMIAKOVÉ LOKŠE S KYSLOU KAPUSTOU

Spotreba: 5 zemiakové lokše

1 veľká cibuľa, 100 ml oleja, 500 g kyslej kapusty, soľ, 250 + 200 ml vody

Postup:

Hotové zemiakové lokše potrháme alebo nakrájame na malé asi

4x4 cm kúsky.

Cibuľu nakrájame nadrobno a na oleji do ružova upražíme. Zalejeme

cibuľu vriacou vodou. Takto natrhané zemiakové lokše sparíme

vodou, v ktorej je cibuľa.

Kyslú kapustu odporúčame nakrájať a až potom na malom

množstve oleja a troche vody upražíme tak, aby zmäkla.

Pridáme kyslú kapustu a osolíme podľa chuti. V zime chutí vynikajúco.

 

ZEMIAKOVÉ PLACKY S ÚDENÝM MÄSOM

                  PLNENÉ KAPUSTOU

Spotreba:

Placky: 2 vajcia, 200 ml mlieka, 8 väčších zemiakov, cesnak, 300 g hladkej múky

Olej, petržlenová vňať, majoránka, mleté čierne korenie, soľ

Plnka: 200 g údeného mäsa, 400 g kyslej kapusty, 1 cibuľa, olej,

mleté čierne korenie, soľ

Postup:

Zemiaky pomelieme, pridáme suroviny na placky, všetko premiešame

a upečieme placky – 3 kusy na jednu porciu.

Do stredu upečených placiek vložíme vopred podusenú kapustu.

Placky zrolujeme alebo preložíme a ozdobíme vňaťou a údeným

mäsom, ktoré sme nakrájali na rezance alebo na tenké plátky.

 

ZEMIAKOVÝ NÁKYP S KYSLOU KAPUSTOU

Spotreba: 400 g zemiakov, 500 g kyslej kapusty, 60 g kyslej smotany

4 vajcia, 100 g tvrdého syra napr. EMENTÁL, 3 ČL jemnej kukuričnej

škrobovej múčky MAIZENA, 120 ml bieleho vína, 20 g masla

1 pór - asi 200 g, 1 cibuľa, mleté čierne korenie, soľ

Postup:

Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, olúpeme a nakrájame

na plátky. Kyslú kapustu vyžmýkame a nakrájame. Cibuľu olúpeme

a nakrájame.

V hrnci rozpustíme maslo, opražíme cibuľu, pridáme nakrájaný

pór a chvíľu spolu podusíme. Osolíme, okoreníme, podlejeme vínom a

10 minút dusíme.

Vajcia rozmiešame so smotanou a jemnou kukuričnou škrobovou

múčkou. Osolíme a okoreníme. Syr nastrúhame.

Nakrájané zemiaky naukladáme do vymastenej formy z jenského

skla a rozdelíme na kyslú kapustu. Zalejeme vajcovo - smotanovou

omáčkou, posypeme nastrúhaným syrom.

Takto naplnenú formu vložíme asi na 30 minút do rúry vyhriatej

na 200 °C a jej obsah zapečieme.

 

ZEMIAKOVÝ ZÁVIN S KYSLOU KAPUSTOU

Spotreba: 500 g v šupke uvarených zemiakov, 150 g hrubej múky

50 g krupice,1 vajce, soľ, slanina, cibuľa

Plnka: 300 g kyslej kapusty, 50 g masla, 300 g klobásy alebo vareného

údeného mäsa, 1 strúčik cesnaku, mleté čierne korenie, soľ

Postup:

Kapustu vyžmýkame a na podusíme na masle. Pridáme prelisovaný

cesnak, osolíme, okoreníme. Klobásu alebo mäso pomelieme a

vmiešame do kapusty.

Zemiaky ošúpeme, prelisujeme a s múkou, krupicou, soľou a

vajcom vypracujeme cesto.

Zemiakové cesto vyvaľkáme na obdĺžnik hrúbky 1 cm. Naň rozotrieme

plnku a zvinieme. Závin zabalíme do vlhkého obrúska, konce

dobre zviažeme špagátom a vo vode vo väčšej nádobe 30 min varíme.

Potom závin vybalíme z obrúska, režeme na plátky asi 2 cm

hrubé.

Podávame poliate opraženou slaninou s cibuľou a zeleninovým

šalátom.

 

ZEMIAKY PREKLADANÉ KYSLOU KAPUSTOU

Spotreba: Doba prípravy: 1 hodina

10 uvarených zemiakov, 1 kg premytej kyslej kapusty, cibuľa

huby – dubáky, suchohríby, šampiňóny, mleté čierne korenie

kečup, soľ, nastrúhaný syr

Postup:

Zemiaky vložíme variť v šupke. Hríby udusíme na cibuľke. Nakrájame

si cibuľku na drobné kocky a smažíme do ružova. Umyjeme

kyslú kapustu – čím ju zbavíme kyslosti. Potom ju vložíme na cibuľu,

osolíme, okoreníme, môžeme pridať vegetu, mletú rascu a dusíme 20

minút.

Na vymastený pekáč ukladáme: zemiaky nakrájané na kolieska,

vrstvu udusenej kyslej kapusty, udusené hríby, kečup, a znovu tie isté

vrstvy ešte raz.

Takto naplnený pekáč vložíme asi na 30 minút do rúry vyhriatej

na 250 °C a pe čieme. Pred dopečením zasypeme strúhaným syrom a

znovu vložíme do rúry, aby sa nám syr trošku pripiekol a roztiekol.

 

ZEMIAKY S KYSLOU KAPUSTOU

Spotreba: zemiaky, kyslá kapusta, cibuľa, 2 až 3 strúčiku cesnaku

trochu oleja, klobáska alebo párky, údené mäso – čo doma nájdeme

rasca, soľ, vegeta, mletá červená paprika

Postup:

Zemiaky uvaríme v šupke. Keď sú uvarené a vychladnuté, ošúpeme

ich a nakrájame na kocky - tu je dôležité, aby sme zemiaky uvarili

tak akurát, lebo ak ich uvaríme moc, tak pri krájaní sa budú moc rozpadávať

a vznikne nám z toho "kaša".

Cibuľu nakrájame na jemno a opečieme na troche oleja. Keď

začína cibuľka sklovitieť, pridáme nasekaný alebo pretlačený cesnak -

kto má ako rád. Chvíľu opečieme.

Pridáme na kolieska nakrájanú klobásku a spolu s cibuľou a

cesnakom ešte opekáme.

Pridáme na kocky nakrájané zemiaky, trochu vegety, soli a rasce

– premiešame a opekáme, kým sa zemiaky nezačnú jemne pripekať.

Tesne pred koncom môžeme pridať trochu mletej papriky.

Na záver pridáme kyslú kapustu, ktorú len premiešame a prehrejeme,

nie je potrebné ju dlho opekať, lebo potom sa moc vysuší a nie

je už taká chutná.

Podávame teplé.

Jedlo môžeme pripravovať aj vo veľkej teflónovej panvici typu

wok, takže sa nám to tam nikdy nepripáli – len pekne opečie. Gramáž

nie je uvedená, je to jednoduché jedlo, u ktorého si množstvo jednotlivých

ingrediencií ľahko prispôsobíme počtu osôb.

 

ZEMIAKY s kyslou kapustou a slaninou

Spotreba: zemiaky, kyslá kapusta, slanina, cibuľa,

sušená drvená červená paprika – nemusí byť bravčová masť, soľ

Postup:

Zemiaky uvaríme vo vode aj so šupkou, vodu zlejeme, potom

zemiaky nakrájame na štvrtinky, prípadne na kolieska.

Kyslú kapustu necháme odkvapkať tak, aby v nej ostalo čo najmenej

šťavy a vložíme do hrnca s vodou.

Slaninu nakrájame na drobné kocky a doložíme ku kapuste. Potom

spoločne varíme, kým kapusta trochu nezmäkne, môže však ostať

jemne chrumkavá. Nakoniec to prelejeme cez sito, aby sme sa zbavili

vody, v ktorej sa varilo.

Na bravčovej masti popražíme nasekanú cibuľu, na záver môžeme

pridať trochu červenej sušenej drvenej papriky.

Zemiaky a uvarenú kyslú kapustu so slaninou zmiešame a zalejeme

popraženou cibuľou s masťou. Dosolíme podľa chuti.

 

ZEMIAKY V KAPUSTE

Spotreba: 400 g kyslej kapusty, 8 až 10 stredne veľkých zemiakov, Cibuľa,

oravská slanina

Postup:

Do hrnca vložíme kapustu, očistené celé zemiaky, zalejeme vodou

a prikryté uvaríme.

Medzitým si nakrájame na kúsky slaninu, osmažíme, pridáme aj

nakrájanú cibuľu a usmažíme.

Uvarené zemiaky a kapustu ocedíme a v mise zmiešame so

slaninou.

Podľa potreby prisolíme a môžeme podávať.

 

ZEMIAKY ZAPEČENÉ S KYSLOU KAPUSTOU

Spotreba: 1 kg zemiakov uvarených v šupke, 400 g kyslej kapusty

150 g údenej klobásky, 150 g tvrdého syru, Soľ, mleté čierne korenie,

rasca, masť, 250 ml smotany, 2 vajcia

Postup:

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kolieska.

Ohňovzdornú misu vymastíme, vložíme ⅓ zemiakov, osolíme,

posypeme rascou a korením.

Na túto vrstvi rozložíme ½ dávky kapusty, klobásy a posypeme

polovicou strúhaného syra.

Túto vrstvu zopakujeme ešte raz – poslednou vrstvou sú zemiaky.

Takto naplnenú ohňovzdornú misu polejeme osolenou smotanou, v

ktorej sme rozmiešali vajcia.

Misu potom vložíme asi na 20 minút do vyhriatej rúry a jej obsah

zapečieme.